De pasta met aubergines, kappertjes en olijven is een hoofdgerecht met een rijke en vegetarische saus.
Goedkoop en eenvoudig te maken, met dit recept verover je het hele gezin. En als je niet vegetarisch bent, kun je de saus verfraaien door ansjovis toe te voegen.
Met eenvoudige ingrediënten maak je een gerecht met een verrassende smaak!
Voor andere heerlijke recepten, bekijk de speciale:
Recepten met aubergines
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 250 g aubergines
- 1 teen knoflook
- 4 cherrytomaatjes
- 50 g groene olijven (ontpit)
- 15 g kappertjes
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. basilicum
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Stappen
Om de pasta met aubergines, kappertjes en olijven te maken, was en snijd de aubergines, en snijd ze vervolgens in blokjes.
Giet een scheutje olie in een koekenpan, voeg de knoflookteen toe, en indien gewenst wat verse gehakte peper. Laat op matig vuur bakken.
Voeg vervolgens de in vieren gesneden cherrytomaatjes toe, bak verder; voeg dan de aubergines en enkele blaadjes basilicum toe. Kook verder op laag vuur, voeg indien nodig een beetje water toe.
Voeg tot slot de kappertjes en de olijven toe en kook verder op matig vuur, ongeveer 10 minuten. Voeg tot slot gedroogde oregano en zout toe.
Kook de pasta in ruim kokend zout water; zodra het gaar is (bij voorkeur al dente), giet het af en doe het in de pan met de saus.
Meng een paar minuten en serveer. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Om elke week gratis nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram kanaal of het WhatsApp kanaal.
