Als je naast smaak ook kleur zoekt in gerechten, dan moet je absoluut deze paarse aardappelgnocchi met gorgonzola bereiden.
De basisbereiding is die van de klassieke gnocchi, maar voor het deeg gebruik je een bijzondere variëteit aardappelen, de vitelotte, met hun karakteristieke diepe paarse kleur.
Zoals altijd geef ik de voorkeur aan het niet gebruiken van eieren voor de bereiding van gnocchi, maar gewoon de aardappelpuree en bloem samen te kneden tot een stevige bal waaruit je de gnocchi haalt.
De saus op basis van zachte gorgonzola wordt bereid tijdens de kooktijd van de gnocchi, en dan hoef je alleen nog maar het gerecht op tafel te zetten en je gasten te verrassen.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg paarse aardappelen
- 200 g bloem 00
- q.b. zout
- 200 g gorgonzola (zacht)
- 100 ml melk
- q.b. geraspte parmezaan
- Enkele blaadjes salie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Gnocchibord
- 1 Koekenpan
- 1 Metaalschraper
- 1 Schuimspaan
Stappen
Om de paarse aardappelgnocchi met gorgonzola te bereiden, begin je met het goed wassen van de aardappelen en ze te koken in gezouten water in een grote pan.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt.
Stamp ze vervolgens met de aardappelstamper en verzamel de puree in een kom waar je geleidelijk de bloem aan toevoegt. De benodigde hoeveelheid bloem is variabel en hangt af van hoe vochtig en warm de aardappelen zijn.
Wanneer je een stevige en homogene bal hebt die niet langer plakt, verdeel je het in vele rolletjes van de dikte van een vinger en snijd elk rolletje in stukjes van 2 cm met behulp van een metalen schraper. Rol de paarse aardappelgnocchi over een licht met bloem bestoven gnocchibord.
Breng het gezouten water aan de kook voor het koken van de gnocchi en smelt ondertussen de gorgonzola in een beetje melk in een koekenpan.
Kook de gnocchi en zodra ze naar boven drijven, haal je ze eruit met een schuimspaan en leg je ze in de pan met de gorgonzolasaus.
Voeg enkele blaadjes salie toe voor het aroma en bak de paarse aardappelgnocchi kort, voeg ook geraspte kaas toe.
Het enige wat je nog hoeft te doen is de paarse aardappelgnocchi met gorgonzola op te dienen en warm op te eten 😉.
