De canederli of Knödel uit het Duits “knoop” zijn een hoofdgerecht uit de Duitse, Oostenrijkse en Zuid-Tiroolse keuken, bestaande uit een grote bal van oud brood.
De canederli, bekend om hun heerlijke en smaakvolle karakter, worden geserveerd in bouillon of met gesmolten boter en zijn ideaal tijdens koude winterdagen of na een mooie afdaling op ski’s in een berghut.
Nadat ik je de CANEDERLI MET KAAS en de CANEDERLI MET SPECK IN BOUILLON heb laten zien, wil ik je vandaag laten zien hoe je deze heerlijke canederli met champignons maakt, droog geserveerd met gesmolten boter en bieslook. Een echte delicatesse!
Ook deze keer raad ik je aan om het recept uit te proberen en zoals altijd wacht ik op je meningen op mijn Instagram profiel @isaporidicasa.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g oud brood
- 250 g gemengde champignons
- 160 g melk
- 50 g boter
- 3 eieren
- 100 g half gerijpte kaas
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 eetlepel bloem
- 40 g Grana Padano DOP
- 80 g boter
- 60 g geraspte Grana Padano
- 1 bosje bieslook
Gereedschappen
- Kom
- Steelpan
- Koekenpan
Bereiding van de canederli met champignons
Maak eerst de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe ze in de pan met het teentje knoflook in de schil, een scheutje olie.
Kook tot ze zacht zijn, voeg aan het einde van de kooktijd zout, peper en verse gehakte peterselie toe. Verwijder de knoflook, laat afkoelen en hak dan grof.
Snijd het brood in zeer kleine blokjes en doe het in de kom
Besprenkel het brood met de melk, de gesmolten boter op kamertemperatuur en de geklopte eieren. Roer tot je een zacht, niet te slap mengsel krijgt. Breng op smaak met zout en peper
Voeg de gehakte champignons, de peterselie, de geraspte Grana Padano, de in zeer kleine blokjes gesneden kaas en de bloem toe.
Bewerk het mengsel met je handen en vorm een stevig mengsel. Laat 30 minuten rusten in de kom afgedekt met een theedoek. Als het mengsel te slap is, kun je wat paneermeel toevoegen tot de gewenste consistentie is bereikt.
Terwijl het mengsel rust, smelt de boter in de pan met de fijngehakte bieslook
Vorm met natte handen 8 ballen. Rol elke canederlo door de bloem
Leg ze op de met bloem bestoven schaal tot ze allemaal klaar zijn
Kook de canederli in ruim gezouten water gedurende 13-15 minuten
Haal de canederli met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bord, besprenkel met de gesmolten boter, geraspte kaas en bieslook. Serveer de canederli met champignons onmiddellijk, goed heet. Of je kunt ze in de pan met de gesmolten boter doen en een minuut op middelhoog vuur verwarmen zonder ze te roeren maar alleen door de pan te bewegen. Eet smakelijk!
