Brood met plantaardige kool, een zeer spectaculair brood vanwege de kleur en rijk aan vele eigenschappen, met knapperige korst en zeer zachte binnenkant.
De plantaardige kool is een voedingssupplement dat helpt bij het verminderen van een opgeblazen gevoel en wordt vaak in de keuken gebruikt als voedingskleurstof. Het is een zeer fijn en smaakloos poeder dat vaak in het bakken wordt gebruikt vanwege de gunstige en spectaculaire eigenschappen, gezien de uiteindelijke kleur die wordt verkregen.
Ik wilde zelf ook proberen om plantaardige kool te gebruiken om brood te maken en ik moet zeggen dat het resultaat me heeft overtuigd. Persoonlijk heb ik gebakken met zuurdesem, maar je kunt ook gerust bakkersgist gebruiken.
Voor degenen die het recept willen proberen maar geen zuurdesem willen gebruiken, zijn er twee alternatieven om te vervangen. Met 2 g verse bakkersgist en de lange rijstijd van zuurdesem wachten of 15 g bakkersgist toevoegen en de rijstijd halveren.
Degenen die in het recept zuurdesem vervangen door bakkersgist, moeten toch 150 g bloem en 50 g water aan de ingrediënten toevoegen, verder blijft alles hetzelfde, inclusief de procedure.
Voor degenen die van kneden houden, herinner ik aan andere eenvoudige recepten om thuis te maken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 254,09 (Kcal)
- Koolhydraten 53,45 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 8,13 (g)
- Vet 1,87 (g) waarvan verzadigd 0,20 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 406,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De plantaardige kool kun je bij de apotheek kopen voor een gecertificeerd product en je kunt het kopen in tabletten om later in poeder te reduceren of je vindt het direct in poedervorm.
- 591 g bloem 00
- 300 ml water (lauw)
- 200 g zuurdesem
- 8 g zout
- 1 theelepel honing
- 10 g plantaardige kool
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschappen
Voor het kneden van het brood raad ik aan om een keukenrobot met deeghaak te gebruiken, dit maakt het minder inspannend en zorgt ervoor dat het brood goed gekneed wordt.
Voor het laten rijzen van het deeg is een bak met deksel handig en een schraper om het vervolgens in vorm te brengen.
- 1 Keukenrobot Howork
- 1 Bak
- 1 Schraper
Bereiding
De bereiding van dit brood is niet moeilijk, je hebt alleen de juiste rijstijden nodig die worden gegeven door het zuurdesem. We kunnen geen exacte tijd aangeven omdat het van huis tot huis verschilt, je moet eerder letten op de verdubbelingen van het deeg die worden verwacht. Mijn advies is altijd om het eerste deeg de avond ervoor te maken, voordat je naar bed gaat, om het brood voor de lunch te bakken.
Dit brood met plantaardige kool heeft een mooie knapperige korst en een zeer zachte binnenkant. Je kunt er heerlijke broodjes van maken en deze uitgesproken kleur van de kruimel zal het geheel spectaculairder maken
Laat de zuurdesem 10 minuten weken in lauw water, plaats daarna de bloem met het zout in de keukenrobot en draai het een keer rond om de bloem te beluchten. Voeg water en zuurdesem toe en begin te draaien, voeg vervolgens honing, kool en olie toe.
Controleer het deeg, als het te hard lijkt, voeg dan nog een beetje lauw water toe, maar het moet perfect zijn, het moet zacht maar niet plakkerig zijn. Haal het deeg uit de keukenrobot, vorm het tot een bal door de randen naar beneden te vouwen en laat het rusten in een gesloten, licht ingevette container tot het verdubbeld is.
Het duurt ongeveer 6 uur, ik zet het altijd in de uitgeschakelde en gesloten oven om tocht te vermijden. Het deeg is klaar als het verdubbeld is, zoals je op de foto ziet.
Wanneer het verdubbeld is, leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een brood, zonder het deeg te veel in te drukken, maar simpelweg door het op zichzelf te rollen. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat van de oven. Bedek het deeg met een doek en wacht tot het rijst, dit duurt ongeveer 2 uur met de lange rijs en ongeveer 30 minuten met de normale rijs.
Het brood is klaar om in de oven te gaan als het mooi opgeblazen is en bijna verdubbeld is. Maak nu met een mes inkepingen op het oppervlak van het brood en bak het in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende de eerste 5 minuten, verlaag daarna de oven naar 180°C tot het einde van het bakken.
In totaal duurt het ongeveer 35 minuten, controleer altijd de onderkant en het oppervlak om ervoor te zorgen dat ze goed gaar zijn.
Wanneer je het brood uit de oven haalt, raad ik aan het goed te laten afkoelen voordat je het in plakken snijdt en niet ongeduldig te zijn, zoals ik deed uit nieuwsgierigheid naar het interieur 😂.
Je krijgt een mooi brood met een knapperige korst en zachte binnenkant.
OPMERKINGEN
Het brood met plantaardige kool en natuurlijke gisting blijft goed behouden op kamertemperatuur gedurende ongeveer 3 dagen bedekt, je kunt het echter ook in plakjes snijden als het koud is en invriezen om het altijd vers te hebben wanneer je het wilt gebruiken.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Kan plantaardige kool onbeperkt worden geconsumeerd?
Plantaardige kool is een echt voedingssupplement dat de darmgassen reguleert, dus zoals alle supplementen moet het met mate worden geconsumeerd en altijd op medisch advies, vooral in aanwezigheid van aandoeningen.
