Zelfgemaakte zoete steenkool, een snoepje om in de Epifania-sokken te stoppen om te onthouden dat we allemaal een beetje ondeugend zijn, maar tegelijkertijd erg zoet! De eerste keer dat ik dit recept probeerde, kon ik het eindresultaat niet geloven, ik dacht niet dat het thuis te reproduceren was. Toch is het maken van zoete steenkool gemakkelijk en leuk, het vereist een minimale voorbereiding omdat het handig is om een voedselthermometer en voedingskleurstof te hebben om het zwart te maken. Gelukkig zijn dit tegenwoordig dingen die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in de handel, voor de kleurstof raad ik die in pasta of poeder aan omdat die in gel het beslag te veel zou kunnen verdunnen. Helaas is het reproduceren van de zwarte kleur in de keuken niet heel gemakkelijk, dus je hebt duidelijke kleuren nodig om de gewenste tint te bereiken zonder te veel kleurstof te gebruiken. Een belangrijke zaak om te onthouden is dat de kleurstof in de loop der uren zijn tint versterkt, dus je kunt stoppen bij een mooie grijze tint en je zult zien dat tijdens het koken en daarna het afkoelen de tint intenser wordt.
Wat betreft de voedselthermometer is deze belangrijk voor de suikersiroop die 140 °C moet bereiken. Er zijn voedselthermometers beschikbaar voor hele lage prijzen in huishoudelijke winkels. Als je er geen thuis hebt of er geen wilt kopen, kun je bepalen wanneer de siroop begint te kristalliseren zonder donkerder te worden zoals karamel.
Je zult zien dat je siroop ongeveer 10 minuten vloeibaar en transparant blijft en dan bij verhoging van de temperatuur wit en kristallijn begint te worden.
Dit is ongeveer het moment waarop je het eiwit- en suikerbeslag aan de siroop moet toevoegen.
Het zal een erg leuk moment zijn omdat wanneer je het opgeklopte eiwit aan de siroop toevoegt, het volume automatisch zal toenemen. Daarom raad ik aan de suikersiroop in een steelpan met hoge randen voor te bereiden.
Voor wie van het verrassen van kinderen met snoepjes houdt op de ochtend van de Epifania, herinner ik me ook heerlijke koekjes zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 25 stukjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 81,66 (Kcal)
- Koolhydraten 20,73 (g) waarvan suikers 20,55 (g)
- Eiwitten 0,30 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 5,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 21 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
De ingrediënten zijn eenvoudig: eiwitten, suiker en water voornamelijk, maar je hebt ook voedingsalcohol of vodka en zwarte voedingskleurstof nodig
- 300 g suiker
- 140 g water
- 2 eiwitten
- 200 g poedersuiker
- 1 eetlepel vodka (of voedingsalcohol)
- Enkele druppel citroensap
- q.b. voedingskleurstof (zwart of andere kleuren)
Gereedschap
Ik raad aan een keukenmachine te gebruiken om de eiwitten op te kloppen en een steelpan met hoge randen voor het koken van de suikersiroop.
- 1 Keukenmachine howork
- 1 Steelpan
Voorbereiding
De zoete steenkool zoals je op de foto ziet, snijdt gemakkelijk wanneer hij goed koud is, je hoeft alleen een goed glad mes te gebruiken, het is erg broos.
De kleur wordt een beetje intenser tijdens het afkoelen, dus voeg niet te veel kleurstof toe, koop liever een heel intense en niet in gel, maar vertrouw erop dat het een beetje intensifieert.
Bovendien wil ik specifiek vermelden dat je je zoete steenkool ook met andere kleuren kunt kleuren, omdat er ook rood, lichtblauw en groen op de markt is en deze zijn zeker gemakkelijker te reproduceren dan zwart.
Begin met het zachtjes verwarmen van 300 g suiker bedekt met 150 ml water, ik raad aan om 140 g weinig te gebruiken in plaats van veel omdat het na de karamel te vloeibaar zou zijn. Dit moet een temperatuur bereiken van 135/140 °C als je een voedselthermometer hebt; anders wacht je totdat de suiker een beetje bruin wordt en in ieder geval totdat al het water is verdampt.
Terwijl de suiker op het vuur staat, begin je de eiwitten op te kloppen met een snufje wijnsteen, geholpen door de keukenmachine. Wanneer ze goed stijf zijn, begin je de 200 g poedersuiker toe te voegen, klop weer tot een schuimige sneeuw en voeg de citroendruppels en de eetlepel vodka of alcohol toe. Ga door met het toevoegen van de zwarte kleurstof tot je de gewenste kleurintensiteit hebt bereikt, ik raad af om intensieve pasta kleurstoffen te gebruiken omdat vloeibare de eiwitten te veel zouden verdunnen.
Wanneer deze mooie stevige glazuur klaar is en de suiker de exacte temperatuur heeft bereikt, voeg je de glazuur toe aan de siroop op het vuur. Na ongeveer een minuut zet je het vuur uit en meng je goed met een houten lepel. Wacht enkele ogenblikken totdat het beslag in volume toeneemt. Als alle verwerkingsprocessen correct zijn uitgevoerd, zul je zien dat het automatisch gebeurt!
Doe het beslag in een rechthoekige container met hoge zijkanten en vooral bedekt met aluminium wat het uitnemen vergemakkelijkt. Laat het nu minimaal 2/3 uur afkoelen totdat het goed droog is, dan kun je het in blokken snijden en geven aan wie je wilt.
OPMERKINGEN
De thuisbereide zoete steenkool blijft ongeveer 20 dagen goed bewaard in voedselzakjes, zodat je het van tevoren kunt bereiden en je sokken kunt vullen met dit bijzondere snoepje.
In dit recept zijn een of meerdere affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Kan ik poederkleurstof gebruiken?
Je kunt gerust poederkleurstof gebruiken, maar let erop dat deze wat tijd nodig heeft om te intensiveren, dus voeg er niet te veel van toe.
Kan ik aroma’s toevoegen?
Je kunt vanille-aroma toevoegen, dit past er heel goed bij
