De pompoenrisotto, is een van de typische gerechten van de Italiaanse keuken, vooral in de herfstperiode wanneer we veel soorten pompoen gemakkelijk verkrijgbaar hebben. Het is een eenvoudig te bereiden risotto, zeer romig en rijk van smaak die wordt bereid met enkele ingrediënten die gemakkelijk in onze keukens verkrijgbaar zijn.
We beginnen met een basis van pompoen en ui, waaraan we de rijst toevoegen en beetje bij beetje de groentebouillon, alleen op het laatste moment voegen we een stukje boter toe voor de smaak en Parmezaanse kaas om te serveren,
Het koken is vrij snel, je hoeft alleen maar de pompoen met de ui te laten smoren, de rijst toe te voegen en het te koken voor de minuten die op de verpakking staan aangegeven.
De pompoenrisotto is heerlijk direct na de bereiding omdat hij erg zacht en romig blijft, maar als er wat overblijft, kun je hem gerust opnieuw opwarmen in de pan met wat extra groentebouillon en hij wordt weer perfect.
Onder de traditionele eerste gangen van de Italiaanse keuken herinner ik me ook graag
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Het hoofdingrediënt van dit gerecht is pompoen, rijk aan vele eigenschappen die ook tijdens het koken behouden blijven.
- 400 g pompoen
- 1/2 ui
- 1/2 glas witte wijn
- 350 g Roma rijst
- 800 g groentebouillon
- q.b. zout
- q.b. peper
- 25 g Parmezaanse kaas
- 25 g boter
- 1 l water
- 1/2 ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 2 tomaten
- q.b. grof zout
Gereedschap
Om de pompoen goed in stukjes te snijden, raad ik een goed keukemes met glad lemmet en een snijplank aan, voor het koken van de risotto heb je een goede antiaanbakpan nodig
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan 24 cm diameter
Voorbereiding
De bereiding van de groentebouillon kan van tevoren worden gedaan en je kunt het in de koelkast bewaren tot het nodig is.
We beginnen met het bereiden van een zeer eenvoudige maar smaakvolle groentebouillon, we doen water in een hoge pan en voegen de grof gesneden ui, selderij, wortel en tomaten toe, uiteraard allemaal eerder gewassen en schoongemaakt. Voeg grof zout toe, dek af met een deksel en breng op hoog vuur aan de kook, wanneer het water kookt, verlaag dan het vuur iets en laat de bouillon ongeveer 30 minuten zachtjes koken, altijd afgedekt.
Intussen maken we de pompoen schoon door deze van de schil en de zaden te ontdoen, we wassen hem onder stromend water en snijden hem in vrij kleine stukjes, ongeveer een centimeter. We snijden de ui, doen deze in de pan met de olie en laten deze op middelhoog vuur goudbruin worden.
Wanneer de ui goudbruin is, voegen we de pompoen toe, zout en peper naar smaak, dek af met het deksel en laat de pompoen op middelhoog vuur bakken
Wanneer de pompoen goed gebakken is en zijn natuurlijke sap begint in te dikken, voegen we het halve glas witte wijn toe, verlagen we het vuur iets en laten we het een paar minuten koken.
Na een paar minuten koken met de wijn zul je zien dat de pompoen mooi zacht is, dit is het moment om de rijst toe te voegen, te mengen en ongeveer twee minuten te laten koken, zorg ervoor dat het niet aan de bodem blijft plakken.
Wanneer de rijst droog is, begin dan een pollepel bouillon toe te voegen, meng en blijf zo koken tot de minuten die op de verpakking van de rijst zijn aangegeven. Voeg geleidelijk een pollepel bouillon toe, altijd wanneer de rijst droog wordt. Wanneer je de juiste kooktijd hebt bereikt, zet je het vuur uit en voeg je voor de laatste keer de benodigde bouillon toe om het weer zacht en romig te maken.
Wanneer je het vuur uitzet, kun je direct in de pan de Parmezaanse kaas en de boter toevoegen, roer en serveer. Voeg naar wens een laagje Parmezaanse kaas toe aan elk bord, maar je kunt het ook weglaten, de smaak zal toch intens zijn.
OPMERKINGEN
De pompoenrisotto is, zoals eerder gezegd, heerlijk zodra hij klaar is omdat hij zacht en romig blijft, dus ik raad aan hem direct te serveren zodra hij klaar is.
Als er om verschillende redenen wat overblijft, verspil het dan niet, zet het in de koelkast afgedekt en warm het opnieuw op in een antiaanbakpan met groentebouillon.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Welke pompoen moet worden gebruikt?
Persoonlijk heb ik de Hokkaido-pompoen gebruikt, die ik perfect vind voor verschillende bereidingen in de keuken, maar je kunt elke soort pompoen gebruiken, mits je dezelfde procedure aanhoudt.
Is de hele pompoen eetbaar?
Nee, ik heb onlangs ontdekt dat er ook pompoenen zijn die alleen ter decoratie dienen en niet gegeten kunnen worden omdat ze anders maag-darmproblemen veroorzaken. Decoratieve pompoenen zouden niet in de groenteafdeling verkocht moeten worden, maar het gebeurt dat ze er zijn en simpelweg gemarkeerd worden met een etiket “decoratieve pompoenen”, dus als je twijfelt, vraag dan bevestiging aan de verkoper dat het een eetbare pompoen is die je voor de risotto gaat gebruiken.
