Zelfgemaakte Vol-au-vents, bladerdeegmandjes die normaal gesproken hartig worden gevuld voor heerlijke voorgerechten, aperitieven en snacks met vrienden. Ze zijn eenvoudig en snel te maken, en dankzij de bladerdeegbasis kunnen ze ook worden aangepast aan zoete crèmes voor heerlijke tussendoortjes.
Ze zijn erg handig om te consumeren omdat ze onder fingerfood vallen, aangezien het mandje de vulling goed binnenhoudt en ons in staat stelt ze op ons gemak te consumeren, zelfs voor staande buffetten.
Eerder kocht ik ze altijd kant-en-klaar, maar omdat ik bladerdeeg in de koelkast had, besloot ik het eens te proberen en ik moet zeggen dat we veel plezier hadden met het bereiden ervan en het resultaat overtrof de verwachtingen.
In dit recept geef ik je een basisvulling die voor hartige toppings met bijna alles goed gaat; je kunt deze “decoreren” met ingelegde groenten, olijven, tonijn, zalm, garnalen, maar je kunt er ook voor kiezen om ze puur te consumeren. Dit is echter slechts een suggestie, omdat de vulling echt met alles wat we in de keuken hebben kan worden gemaakt, zelfs eenvoudige ricotta en honing.
Voor het gemak kun je kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken of je kunt het thuis bereiden voor een nog huiselijker resultaat.
Voor liefhebbers van bladerdeeg herinner ik ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 118,68 (Kcal)
- Koolhydraten 7,47 (g) waarvan suikers 0,12 (g)
- Eiwitten 1,91 (g)
- Vet 9,06 (g) waarvan verzadigd 0,94 (g)waarvan onverzadigd 5,04 (g)
- Vezels 0,26 (g)
- Natrium 92,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten die ik geef zijn voor de basis, die je daarna naar eigen voorkeur kunt vullen. Ik geef je alleen een suggestie voor een klassieke vulling die goed is voor verschillende smaken. Bovenop kun je van alles leggen, van olijven, groenten, vis zoals zalm, of je kunt het puur consumeren.
- 2 pakjes bladerdeeg
- 1 pakje smeerkaas
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak peterselie
- 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschap
Om de vol-au-vents te bereiden, heb je ronde uitsteekvormpjes nodig. Ik adviseer je om drie maten te gebruiken die erg op elkaar lijken; in feite heb je er maar twee nodig: een grotere en een kleinere om het midden uit te snijden. Maar als je er drie met verschillende gradaties gebruikt, zul je zien dat de rand perfect wordt, zoals je op de foto kunt zien. Daarna leg ik uit hoe je ze moet gebruiken.
- 3 Uitsteekvormpjes
- 1 Stervormige spuitmond
- 1 Spuitzak
Voorbereiding
De voorbereiding van de basisvulling is heel eenvoudig: meng in een kom de smeerkaas, voeg zout, peper, olie en peterselie toe, meng alles en plaats het in de spuitzak met stervormige spuitmond. Dit zal de crème zijn waarmee je je vol-au-vents vult, en vervolgens kun je ze aan de bovenkant kleurrijker en gevarieerder maken door verschillende stukjes voedsel zoals gegrilde groenten, olijven, ansjovis, zalm, vleeswaren en wat je fantasie je ook maar ingeeft.
Als eerste stap neem je de grootste uitsteekvorm en snijd je alle bodems uit. Ik heb een uitsteekvorm van 5 cm in diameter gebruikt.
Nu moet je de randen maken om op de bodems te leggen; voor elke bodem moet je twee randen overlappen om na het bakken een hoge rand te hebben. Ik gebruik een iets kleinere uitsteekvorm dan de vorige, omdat je bij het overlappen zult zien dat het bladerdeeg een beetje uitzet omdat het plakkerig is. Met deze kleine aanpassing heb je perfecte vol-au-vents na het bakken. Ik snijd eerst twee cirkels, overlappen ze, en met het kleinste uitsteekvormpje verwijder ik het middelste gedeelte, waardoor ze tijdens het snijden aan elkaar worden gehecht.
Voordat je de twee randjes op de basis legt, raad ik aan om deze lichtjes met water te bevochtigen, maar echt heel weinig. Ga verder met het overlappen van alle randen op de bodems; als je bladerdeeg opraakt, kun je het opnieuw kneden en ik raad aan dit te doen door de resterende stukjes op elkaar te leggen en uit te rollen met een deegroller. Het opnieuw geknede deeg heeft de neiging dikker te zijn en beter te rijzen tijdens het bakken, omdat het meerdere keren wordt opgerold. Je kunt dus ook maar één rand gebruiken, maar dat bepaal je zelf. Je zult maar voor een paar stukjes opnieuw moeten kneden.
Nadat je alle randen hebt overlapt, prik je de binnenkant met een vork om te voorkomen dat het te veel opzwelt tijdens het bakken.
Klop het eigeel lichtjes met een vork en bestrijk alle randen zoals je op de foto ziet.
Bak ten slotte in een voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn en je vol-au-vents zijn klaar.
Als ze zijn afgekoeld, kun je ze vullen.
OPMERKINGEN
Je kunt je vol-au-vents van tevoren bereiden en ze 2 tot 3 dagen knapperig houden door ze in voedselzakken of, nog beter, in blikken met een deksel te bewaren.
Zoals eerder vermeld, wordt normaal aangeraden om vol-au-vents te vullen met hartige crèmes omdat ze ideaal zijn om te serveren als voorgerechten, aperitieven en in buffetten, maar niets weerhoudt je ervan om ze, gezien de neutrale basis, te vullen met zoete crèmes zoals hazelnotencrème, pistachecrème, banketbakkersroom, enz. en ze te versieren met noten voor een heerlijke snack, zelfs voor kinderen.
Dit recept bevat een of meer affiliatielinks.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren: Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Kan de boter in bladerdeeg worden vervangen door margarine?
Als je een veganistisch bladerdeeg wilt, kun je margarine in een blokje gebruiken in plaats van boter; dit is de beste vervanger. Andere soorten boter, zoals kokosboter, zijn te zacht voor het maken van een goede bladerdeeglaag.
