Bereiding

• Het bereiden van de water roux is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de bloem in een steelpan te doen en het water toe te voegen terwijl je roert met een vork terwijl je het water giet om klontvorming te voorkomen. Zet de steelpan op het vuur en roer tot de water roux 65°C bereikt. Als je geen thermometer hebt, kun je het vuur uitzetten wanneer je ziet dat het deeg geleiachtig wordt, dit duurt echt minder dan 2 minuten.

  Doe de verkregen water roux in een glazen of keramische container en bedek deze met plasticfolie om af te koelen. Zoals je kunt zien op de foto, moet de folie volledig aan het deeg hechten zodat er geen korst ontstaat tijdens het afkoelen.

  

• Doe de bloem en alle water roux in de kom van de keukenmachine en begin langzaam te kneden. Voeg de in stukjes gesneden zuurdesem, suiker en honing toe. Voeg al roerend de hele eieren een voor een toe, wachtend tot het eerste is opgenomen voordat je het tweede toevoegt. Ga door met het beetje bij beetje toevoegen van de warme melk, het zout en tenslotte de zachte boter, stukje bij beetje. Voor een goed elastisch deeg is het nodig om minstens 20 minuten te kneden om alle ingrediënten toe te voegen en samen te voegen.

  

• Wanneer het deeg klaar is, doe het in een rijzingscontainer. Dit kan een doos met deksel zijn, zoals ik gebruik, maar ook een kom, zolang het maar goed wordt afgesloten met plasticfolie. Welke container je ook gebruikt, vet hem in met een beetje olie en vouw het deeg een paar keer met de hand voordat je het laat rusten.

  

• Het deeg moet rijzen tot verdubbeling, en normaal gesproken duurt dit ongeveer 4 uur. Je kunt echter de koelkast gebruiken als je moet vertrekken. Je kunt het deeg na minstens een half uur op kamertemperatuur in de koelkast zetten, altijd afgedekt, en wachten op verdubbeling of je terugkomst om het uit de koelkast te halen. Maar je moet het deeg pas uitrollen als het verdubbeld is, anders zullen de brioches niet rijzen.

  

• Wanneer het deeg is verdubbeld, leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Het zal een mooi zacht en glanzend deeg zijn, zoals je kunt zien op de foto, dat je opnieuw kunt vouwen met ronddraaiende bewegingen van de handen. Bestuif ook het oppervlak licht en rol het met behulp van een deegroller uit tot een grote rechthoek.

  

• Wanneer je je rechthoek hebt gemaakt, enkele millimeters dik, spreid je de Nutella over het hele oppervlak uit en doe daarna hetzelfde met de karamel. Pas op dat je niet te veel karamel toevoegt, anders wordt het moeilijk om je brioches te maken.

  

• Nu, met behulp van een gladde deegrad, snijd je de driehoeken waarmee je je brioches gaat vormen. Ik heb ze heel groot gesneden, maar ik raad aan om het deeg eerst in tweeën te delen en voor elke helft minstens 6 driehoeken te maken.

  

• Zodra je je brioches hebt gevormd, plaats ze op twee met bakpapier beklede bakplaten, zorg ervoor dat er ruimte tussen de brioches is, want ze zullen groeien. Laat je brioches ongeveer een uur of iets minder rusten, altijd afgedekt met een doek.

  

• Voor het in de oven zetten, bestrijk je brioches met de dooier die lichtjes met een vork is losgeklopt.

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. De baktijd varieert natuurlijk afhankelijk van de grootte van je brioches.