Gekookt vlees alla picchiapò, een typisch tweede gerecht uit de Romeinse keuken om restjes te gebruiken. Het gerecht komt voort uit de creativiteit van moeders en grootmoeders die tijdens de feestdagen bouillon maakten, maar zich niet konden veroorloven het gebruikte vlees weg te gooien. Uit dit recept, geboren uit de noodzaak om gekookt vlees te recyclen, ontstaat een zeer smakelijk gerecht dat niet mag ontbreken in de Romeinse keuken en een van de beste gerechten is om met brood de saus op te dippen.
Het recept is heel eenvoudig, snijd het gekookte vlees in stukjes en bak het opnieuw in de pan met tomaat, ui en peper. De naam picchiapò is heel bijzonder en de precieze oorsprong is onbekend, maar het is nu zeker verbonden aan dit unieke gerecht.
Wat betreft traditionele en hergebruiksgerechten herinner ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 309,92 (Kcal)
- Koolhydraten 10,75 (g) waarvan suikers 1,63 (g)
- Eiwitten 24,92 (g)
- Vet 18,93 (g) waarvan verzadigd 6,63 (g)waarvan onverzadigd 7,45 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 552,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten die aan het gekookte vlees worden toegevoegd, zijn heel eenvoudig en gemakkelijk te vinden in onze keukens.
- 350 g rundvlees (elk soort gekookt vlees is goed)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 ui (groot)
- 400 g tomatenpulp
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
Voor het bereiden van gekookt vlees alla picchiapò heb je niet veel gereedschap nodig, maar ik raad aan om een goede antiaanbakpan met glazen deksel te gebruiken voor koken met weinig vet
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Lepel
Voorbereiding
Aangezien het vlees al gekookt is, kost de bereiding van picchiapò slechts enkele minuten en is de kooktijd vrij kort.
Gekookt vlees alla picchiapò, geserveerd met vers of geroosterd brood, wordt een uitzonderlijk smakelijk eenpansgerecht
Pel en was de ui om te voorkomen dat je huilt tijdens het snijden. Snijd de ui grof en bak deze in de pan met olie en peper.
Terwijl de ui bakt, snijd je de stukken gekookt vlees in plakjes; dit zorgt ervoor dat het vlees optimaal de smaak van de tomaat opneemt.
Wanneer de ui knapperig is, voeg dan het vlees en de tomatenpulp toe aan de pan. Begin met een hoge vlam en breng op smaak met zout naar wens, maar onthoud dat het vlees al gekruid is. Plaats het deksel erop en laat het vlees ongeveer 20 minuten sudderen, draai het minstens één keer tijdens het koken. Als de saus te veel inkookt, kun je wat water of witte wijn toevoegen, maar als je na de eerste paar minuten met de hoge vlam, wanneer de tomaat begint te borrelen, de vlam iets lager zet en het deksel erop houdt, zul je zien dat je geen water of wijn hoeft toe te voegen.
NOTITIES
Gekookt vlees alla picchiapò is lekker als het warm wordt geserveerd, maar omdat het een gerecht met veel saus is, kun je het van tevoren bereiden en indien nodig opwarmen. Het blijft goed in de koelkast, in een afgesloten bak, voor een paar dagen.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Welk soort vlees moet worden gebruikt
Voor het maken van picchiapò kun je alle soorten vlees gebruiken die geschikt zijn voor het maken van bouillon, inclusief kip en kapoen.
Kan ik verse tomaten gebruiken om picchiapò te maken
Zeker, de tomatenpulp verkort de bereidingstijd en is in de winter erg handig om te gebruiken, maar je kunt picchiapò ook met verse tomaten maken.
