Gefrituurde soesjes voor carnaval, kleine soesjes die we op veel verschillende manieren kunnen vullen. We kunnen ze vullen met de klassieke room, met ricotta, hazelnootcrème, pistachecrème en wat onze fantasie ons ook maar ingeeft.
In veel banketbakkerijen worden ze verkocht als gevulde castagnole, maar castagnole hebben een ander deeg, ze kunnen zachte castagnole of harde castagnole zijn. Deze die ik bereid heb, zijn de klassieke gefrituurde San Giuseppe-soesjes die normaal gesproken op 19 maart voor Vaderdag worden bereid, maar ze zijn zo lekker dat het me juist leek om ze ook bij andere gelegenheden te consumeren.
Ik heb besloten om ze kleiner te maken om juist aan castagnole te herinneren en zoals bij de castagnole raad ik aan om ze nadat ze zijn gevuld en voordat je ze aan je gasten serveert, met een beetje vanillesuiker te bestuiven.
Het is helemaal niet moeilijk om ze te bereiden; je moet alleen een paar kleine stappen volgen en de instructies in het recept volgen, dan kan ik je een goed resultaat garanderen. Ze zullen aan de buitenkant onverwacht droog blijven, zelfs al zijn ze gefrituurd. Het is belangrijk om ze in hete olie te bakken en de temperatuur van de olie tijdens het frituren hoog en constant te houden, zodat ze goed opzwellen en hol van binnen zijn.
Ik laat je ook andere recepten voor carnaval en niet alleen omdat een zoete en gezonde snack het hele jaar door goed is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 60 soesjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten soesjes
- 125 ml water
- 50 g boter
- 100 g bloem 00
- 1 snufje zout
- 1 eidooier
- 2 eieren
- 3/4 l zaadolie
Gereedschap
Voor het goed kneden van de soesjes raad ik het gebruik van een keukenrobot met een K-klopper aan of in ieder geval een goede elektrische mixer. Voor het frituren een steelpan met hoge randen van 24 cm diameter.
- 1 Keukenrobot Howork
- 1 Steelpan
- 1 Tang
Bereiding
Hier is het recept om soesjes te maken, de lege basis die gevuld kan worden met veel kleurrijke crèmes naar jouw keuze om je tafel steeds kleurrijker en gevarieerder te maken.
We beginnen door in een steelpan met een diameter van 18/20 cm het water, de boter en het snufje zout te doen, we zetten het op het vuur en brengen het aan de kook. Als het kookt, voegen we de bloem in één keer toe en roeren we krachtig op het vuur met een houten lepel totdat het deeg compact wordt en goed loskomt van de randen. Sorry voor de wazige foto, maar deze is genomen uit een video, maar je kunt goed zien hoe het deeg tijdens het koken wordt. Als het mooi compact is en van de randen loskomt, zet je het vuur uit en doe je het deeg in de kom van de keukenrobot en laat je het minstens 10 minuten afkoelen.
Als het deeg lauw is, begin je het te draaien met de K-klopper op gemiddelde snelheid zodat het goed afkoelt en voeg je al roerend eerst de eidooier toe en dan één voor één de eieren. Het is erg belangrijk om altijd te wachten tot de eieren goed in het deeg zijn opgenomen en het weer compact is voordat je het volgende ei toevoegt. Het deeg moet mooi compact zijn zoals je op de foto ziet.
Als je alle eieren hebt toegevoegd en het deeg weer compact is, kun je de keukenrobot uitzetten en het deeg in een kom doen om 30 minuten rusten, afgedekt.
Na de rusttijd giet je de zaadolie in de steelpan en zet je het op het fornuis met een hoge vlam om het te verwarmen. Pas als de olie goed heet is, kun je beginnen met frituren. Je zult merken dat de olie klaar is voor het bakken als er bubbels verschijnen als je een tandenstoker in de olie steekt. Je kunt nu beginnen met het toevoegen van kleine stukjes deeg. Ik heb twee theelepels gebruikt: met de één schepte ik het deeg op en met de ander hielp ik het in de olie te laten zakken. Je moet kleine hoeveelheden deeg nemen, iets minder dan een halve theelepel.
Het deeg zet behoorlijk uit tijdens het frituren, dus om de castagnole van carnaval te repliceren, moeten het kleine balletjes zijn. Doe de kleine soesjes in de hete olie en houd de temperatuur van de olie vrij hoog, maar niet zo hoog dat ze verbranden. Daarom zal het eerste deel frituren met een erg hoge vlam, en daarna verlaag je de vlam een beetje om de olie niet te verbranden, maar houd de temperatuur hoog. Je kunt helpen de temperatuur te behouden door de pan tijdens het bakken af te dekken met een deksel. Zoals je op de foto ziet, moeten de soesjes levendig frituren zodat ze zichzelf veel keren omdraaien en goed opzwellen, waardoor ze van binnen hol blijven. Af en toe kun je ze voorzichtig helpen draaien.
Als ze goed goudbruin en opgezwollen zijn, neem je ze uit de olie met de keukentang en laat je ze uitlekken op een vergiet en daarna afkoelen op een bord.
OPMERKINGEN
De verkregen soesjes zijn behoorlijk knapperig aan de buitenkant en hol van binnen om gevuld te worden. Van de meest aanbevolen vullingen kan ik de ricotta aanraden, of de klassieke banketbakkersroom of de hazelnootcrème. De ricotta meng ik met poedersuiker en voeg een beetje maraschino toe. Dit zijn normaal gesproken de vullingen voor carnaval, maar je kunt echt je fantasie de vrije loop laten. Je kunt de soesjes, eenmaal gevuld, in de koelkast bewaren, afgedekt, tot ze worden geconsumeerd, en ik raad aan om ze voor het serveren te bestrooien met wat poedersuiker.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Kunnen ze worden ingevroren?
Ja, je kunt je soesjes gerust invriezen nadat je ze hebt gefrituurd, maar als ze ontdooid worden, zullen ze nog steeds erg lekker zijn, maar zullen ze aan de buitenkant zacht zijn.
