Witte pizza noem ik het graag, ook al wordt het meestal Romeinse pizza, focaccia, pizza in de bakplaat enz. genoemd. Sinds altijd is de witte pizza mijn favoriete tussendoortje en in dit recept heb ik het leuk gevonden om het met zuurdesem te maken voor een unieke smaak en verteerbaarheid. In het recept vind je ook de ingrediënten voor het maken met gist, het enige verschil zijn de rijstijden.
Voor de liefhebbers van zelfgemaakte pizza herinner ik je ook aan de hoog hydratatie pizza waar ik altijd zuurdesem gebruik.
De belangrijke momenten van rijzen zijn het verdubbelen van het deeg en de rust op de bakplaat, deze laatste moet kort zijn van 30′ tot maximaal een uur.
Om het deeg te verdubbelen, kunt u ervoor kiezen om het op kamertemperatuur te laten of om de rijstijd te verdubbelen door het in de koelkast te zetten. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 4/5 uur om te verdubbelen met zuurdesem en ongeveer 2 uur met gist.
Ik laat je nog wat andere recepten voor je snacks of aperitieven achter
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 451,99 (Kcal)
- Koolhydraten 79,47 (g) waarvan suikers 2,42 (g)
- Eiwitten 12,88 (g)
- Vet 10,42 (g) waarvan verzadigd 1,54 (g)waarvan onverzadigd 0,73 (g)
- Vezels 3,31 (g)
- Natrium 579,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 88 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten zijn heel eenvoudig, ik zal ze alleen opdelen om de doses met zuurdesem en die met gist te benadrukken
- 100 g griesmeelbloem
- 500 g bloem 0
- 300 g water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 8 g zout
- 130 g zuurdesem
- 100 g griesmeelbloem
- 600 g bloem 0
- 15 g verse gist
- 350 g water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 8 g zout
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 100 g water
- naar smaak zout (om het oppervlak te kruiden)
Gereedschap
Voor goed kneden raad ik aan om een keukenmachine te gebruiken, maar je kunt ook met de hand kneden 🤚
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Container
Voorbereiding
Het maken van de witte pizza is heel eenvoudig. Voor het gemak heb ik het deeg ’s avonds rond 22.00 uur gekneed met zuurdesem en heb ik het op kamertemperatuur gelaten tot ongeveer 2 uur, daarna heb ik het afgedekt in de koelkast gedaan en tot circa 9 uur ’s ochtends laten staan; toen ik het uit de koelkast haalde, heb ik het even op kamertemperatuur laten rusten en vervolgens uitgerold. Als je tijd hebt en het op kamertemperatuur laat, is het deeg na ongeveer 4/5 uur klaar om uit te rollen.
Doe de bloem, suiker en zuurdesem in de kom van de keukenmachine en zet die op de laagste snelheid aan, voeg geleidelijk het water, zout en tenslotte de olie toe. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn; als dat nodig is, gebruik dan niet al het water of voeg een beetje toe om een deeg met de juiste consistentie te krijgen.
Leg het deeg op een werkblad en maak met de handen cirkelvormige bewegingen naar beneden om het deeg rond te maken.
Doe het deeg in een licht geoliede container voor het rijzen en dek het af met het deksel; laat het minstens tot het dubbele rijzen of meer zoals je op de foto kunt zien, moet het goed gealvuleerd zijn.
Als het deeg gerezen is, leg het op een werkblad en verdeel het in twee delen. Rol elk van de twee delen uit met behulp van een beetje bloem door met de vingertoppen te drukken om het deeg te verlengen. Leg nu de pizza’s op de bakplaat, laat ze 10 minuten rusten onder een doek en rol ze opnieuw uit met de vingers; als je de gewenste vorm hebt bereikt, dek ze af met de emulsie die je eenvoudig maakt door water, olie en zout te mengen; voor deze bewerking kan het handig zijn om een keukenkwast te gebruiken. Laat de pizza’s minstens 30 minuten rusten met deze topping.
Bak in een reeds voorverwarmde oven op de hoogste temperatuur ongeveer 15 minuten of tot de onderkant en de bovenkant goudbruin zijn. Ik raad aan om op het laagste deel van de oven te bakken, ik heb twee verschillende baksessies gedaan voor de twee pizza’s. Als je een baksteen hebt, kun je de bakplaat direct op de steen leggen voor een nog gelijkmatigere bakwijze.
NOTITIES
We hebben de witte pizza direct uit de oven zo gegeten, maar als je wilt kun je het nog besmeren met een beetje extra vergine olijfolie zodra het uit de oven komt.
Je kunt de witte pizza puur eten, gevuld met vleeswaren of voor een lekkere dessertvulling met hazelnootcrème of jam.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Ik probeer een paar van je vragen te beantwoorden, maar aarzel niet om me hier of op sociale media te contacteren voor meer vragen.
Kan ik de witte pizza invriezen?
Ja, je kunt de witte pizza na het bakken gerust invriezen om het later te gebruiken, maar je zou het ook kunnen invriezen na de eerste uitrol en het dan op kamertemperatuur laten komen voor een paar uur voordat je verder gaat met de bakplaat en het bakken.
Kan ik type 2 bloem gebruiken om te kneden?
Zeker, je kunt een minder verfijnde bloem gebruiken in plaats van bloem 0, maar let op de hoeveelheid water die nodig is om een gehydrateerd deeg te krijgen, er kan iets meer water nodig zijn om te kneden.
