Voorbereiding

• Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine, monteer de deeghaak voor stevige degen en begin te mengen op een middel/lage snelheid totdat er een compact deeg ontstaat. Vrij “hard” het mag niet plakkerig zijn en moet steviger zijn dan het klassieke zanddeeg. Het lijkt op het deeg van fettuccine.

  Als het deeg klaar is, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm een bal.

  Monteer nu je nonna papera op de werktafel en stel deze in op de breedste opening die je hebt.

  Snijd het deeg in plakken van 2/3 cm breed en haal elke plak door de nonna papera.

  Je moet elke plak minstens 2 of 3 keer passeren omdat de nonna papera naast het gladmaken en uitrollen van het deeg je helpt het deeg op de juiste manier af te maken. Dus ik haal het de eerste keer door, vouw dan het resultaat op zichzelf en haal het opnieuw door, zo nog twee keer. Bestuif het deeg elke keer licht met bloem voordat je het door de rollen van de nonna papera haalt.

  Uiteindelijk heb je 5/6 dikke vellen op je werktafel die klaar zijn om verfijnd en gevuld te worden.

  

• De eerste stap is om de twee eidooiers in een grote kom te doen met de suiker en deze met een vork of handgarde te kloppen om ze wit te maken, voeg het vanille-aroma toe en blijf mengen, voeg dan de ricotta toe en meng het mengsel met de hand om het homogeen te maken. Voeg tot slot de chocoladedruppels toe.

  

• Zodra de ricotta is gekruid, neem je een van de vellen en haal je deze opnieuw door de nonna papera om het te verfijnen, ik zet het op 3 dikte omdat het dun moet zijn maar niet te dun. Elke nonna papera heeft zijn eigen schaalverdeling, blijf iets onder het midden of midden; ik hoop dat de dikte uit de foto duidelijk is.
  Ga verder met behulp van twee theelepels om de ricotta te pakken en op het deeg te leggen. Ze moeten niet te groot zijn maar ook niet zo klein als de hartige ravioli.

  

• Vouw een rand van het deeg om de hele berg ricotta die je hebt gepakt te bedekken, druk met je vingertoppen goed langs de hele rand om de halve maan die je hebt gemaakt goed te sluiten. Snijd het nu met het pastawieltje en druk na het snijden opnieuw over de hele rand om het te verzegelen. Terwijl je je eerste ravioli voorbereidt, is het tijd om de olie voor het frituren op het fornuis te zetten, want de ravioli moet je bereiden terwijl je frituurt, anders maakt de ricotta je deeg week.

  

• De olie is klaar voor het frituren als bij de stokjestest deze bedekt wordt met belletjes precies zoals om te frituren. De olie in de pan moet overvloedig zijn maar niet de centimeter hoogte overschrijden. Leg de ravioli in de olie alleen als deze goed heet is.

  

• Laat de ravioli aan beide kanten goudbruin worden en wees voorzichtig dat ze niet openbarsten terwijl je ze omdraait, maar maak je geen zorgen als ze goed gesloten zijn met het wieltje en je vingers, zullen ze niet openbarsten. Een kleine truc om ze om te draaien is om een simpele vork te gebruiken en ze precies om te draaien door de verbinding op te tillen die geen vulling heeft, zodat als je deze per ongeluk door prikt, er niets uitloopt.

  

• Leg de ravioli na het bakken op een rooster om uit te lekken, geplaatst voor gemak op een ander dienblad bedekt met keukenpapier voor eventuele olielekkages.
  Het keukenpapier mag de ravioli niet raken die op het rooster moeten drogen om knapperig te blijven. Daarna kun je ze op serveerschalen verzamelen. Ik raad aan om ze voor het serveren met wat poedersuiker te bestrooien.