Mimosa taart, mijn versie van deze klassieke Italiaanse taart op basis van biscuit en banketbakkersroom, die zijn naam ontleent aan de bedekking met blokjes biscuit die doen denken aan mimosa bloemen. Normaal eten we deze taart in Italië voor Internationale Vrouwendag, maar eigenlijk maakt het deel uit van familierecepten die herinneren aan speciale gelegenheden, vooral van vroeger. Het is een van de favoriete taarten van onze grootouders en geliefd bij de hele familie, inclusief de kinderen, dankzij de slagroomlaag.
Persoonlijk geef ik er bij het maken van deze taart de voorkeur aan om banketbakkersroom te gebruiken voor de vulling zonder slagroom toe te voegen, omdat er al royaal slagroom op de bedekking zit en het goed is om de afzonderlijke smaken te waarderen door verschillende lagen taart te creëren om van te genieten. Ook deel ik de biscuit in deze taart gewoon doormidden omdat ik het binnenin zal uithollen om de biscuit te hebben om te snijden en fijn te hakken voor de bedekking.
Voor de liefhebbers van gevulde taarten laat ik enkele links achter voor andere ideeën
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Keuken: Italiaans
- Stroom 463,64 (Kcal)
- Koolhydraten 58,55 (g) waarvan suikers 45,69 (g)
- Eiwitten 6,29 (g)
- Vet 23,57 (g) waarvan verzadigd 2,62 (g)waarvan onverzadigd 2,53 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 26,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eieren
- 90 g suiker
- 45 g bloem 00
- 45 g aardappelzetmeel
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 500 g melk
- 160 g suiker
- 4 eidooiers
- 65 g maïszetmeel
- naar smaak vanille-aroma
- 110 g water
- 130 g suiker
- 1/2 glaasje alchermes
- 500 ml slagroom
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Springvorm Tescoma
Bereiding
Voor de bereiding van de biscuit en om de slagroom goed op te kloppen raad ik aan een keukenmachine of een goede elektrische garde te gebruiken.
Doe de hele eieren met de suiker in de kom van de keukenmachine en zet de keukenmachine op maximale snelheid aan gedurende minstens 10 minuten. De eieren moeten goed opgeklopt zijn voor een goede biscuit. Meng in een kom de bloem en het snufje bakpoeder en voeg dit met de hand toe aan de opgeklopte eieren. Let op: gebruik voor deze handeling geen elektrische mixer of keukenmachine, maar voeg ze eenvoudig met de hand toe met een handgarde en maak cirkelvormige bewegingen van onder naar boven. Het is belangrijk om de bloem alleen maar met de eieren te mengen, zodat er een homogeen beslag ontstaat zonder te lang te mengen, en probeer de eieren zo min mogelijk te laten inzakken.
Giet het verkregen beslag in een springvorm van 20/22 cm in diameter, eerder ingevet en bestoven met bloem, en bak de biscuit in een voorverwarmde oven op 175/180 graden voor ongeveer 30 minuten. Als de biscuit goed gebakken is, zult u zien dat de randen zich tijdens het bakken lichtjes van de vorm losmaken, maar doe altijd de priktest en open de oven nooit voor 20 minuten na het begin van het bakken, anders zal de biscuit inzakken. Haal de biscuit uit de oven, verwijder de buitenste ring van de vorm en laat afkoelen. Wanneer de biscuit is afgekoeld, snijd deze in tweeën en hol een beetje uit aan de binnenzijde met behulp van een mes en houd het apart. Zo creëert u de kom om de taart te vullen en hebt u de biscuit die nodig is voor de bedekking en decoratie.
Doe de melk in een steelpan met de helft van de suiker die nodig is voor de room en verwarm het geheel op het fornuis. Terwijl de melk warm wordt, giet u de eidooiers gemakshalve in een maatbeker, voeg de resterende suiker toe en meng grofweg met een lepel. Wanneer de suiker met de dooiers is gemengd, voeg het maïszetmeel toe en meng ook dit grofweg met de hand. Voeg de warme melk toe aan de eieren en meng goed, zet alles terug op het fornuis en laat de room al roerend met een houten lepel indikken. Dit duurt slechts enkele minuten en als u de lepel door de room haalt en deze begint in te dikken, zet u het vuur uit en laat u de room al roerend zonder vuur indikken. Voeg de vanille toe en laat afkoelen.
Breng water en suiker aan de kook, zet dan het fornuis uit en voeg de alchermes toe. De siroop is nu klaar.
Na het snijden van de biscuit zoals eerder beschreven, bevochtig deze met de siroop en vul de taart met banketbakkersroom en chocoladedruppels.
Bedek met de kap van de biscuit en bevochtig ook deze goed met de siroop. Gebruik een keukenkwast om deze handeling te vergemakkelijken.
Bedek de taart met de slagroom en hak de biscuit die u apart had gehouden fijn. Een deel hiervan kunt u in blokjes snijden zoals u op de foto ziet om het midden van de taart te decoreren en echt de mimosa taart te herinneren. Bedek het oppervlak van de taart met de fijngehakte biscuit die u al met slagroom had bedekt.
Met de slagroom die u zeker over heeft na het bedekken van de taart, decoreert u de randen zoals u wilt. Ik heb de slagroom in een spuitzak gedaan en met een stervormig mondstuk heb ik twee rijen kleine rozen en drie centrale roosjes op het oppervlak gemaakt waar ik de blokjes biscuit heb gelegd.
OPMERKINGEN
Om een mooie compacte slagroom te hebben die u met een spuitzak kunt decoreren, klopt u de slagroom goed en zoet deze met twee theelepels poedersuiker, omdat maïszetmeel u zal helpen de slagroom stevig te houden.
De mimosa taart moet uiteraard in de koelkast worden bewaard totdat u deze consumeert en blijft goed voor een paar dagen in de koelkast.
In dit recept zijn er een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
