Pandoro bladerdeeg, een zeer zachte pandoro die ik niet dacht thuis te kunnen maken. Het was een grote voldoening, het proces is een beetje lang maar het eindresultaat heeft me volledig beloond. Voor deze pandoro heb ik de moederdeeg gebruikt, die ik uiteraard ten minste een week elke dag moest activeren en pas na drie opeenvolgende verfrissingen kon gebruiken. Als je moederdeeg niet verdubbelt en goed alveolair wordt in drie uur, is het zinloos om te proberen omdat het je pandoro niet zou kunnen laten rijzen. Ik raad je daarom aan je moederdeeg goed te activeren voordat je het recept probeert.
Je kunt de pandoro zeker ook thuis maken met behulp van bakkersgist, maar de originele smaak van pandoro en panettone vereist het gebruik van moederdeeg.
Om bakkersgist te gebruiken vervang je bij het eerste deeg de moederdeeg door 8g bakkersgist en voeg je 115g bloem00 en 55g lauw water toe.
De bereiding omvat twee degen en de rijstijden variëren uiteraard van huis tot huis omdat ze afhankelijk zijn van veel factoren, waaronder de buitentemperatuur en de aanwezige vochtigheid. Om thuis pandoro en panettone te maken, zou het goed zijn om een rijskast te hebben, maar als je die net als ik niet hebt, help jezelf dan met de oven die een stabiele omgeving creëert voor het rijzen, misschien kun je het lampje aanlaten wat helpt om de temperatuur iets te verhogen. Ga in ieder geval niet door naar het tweede deeg als het eerste niet is verdrievoudigd en niet sterk alveolair is.
Ik hoop dat ik je niet heb ontmoedigd om het recept te proberen met al deze aanbevelingen, maar ze zijn er alleen om je werk te vergemakkelijken en een uitstekend resultaat te bereiken dat je zal belonen voor de tijd die je hebt besteed.
Ik herinner je aan andere gerezen producten om elk zoet moment met het gezin speciaal te maken
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 278,65 (Kcal)
- Koolhydraten 42,43 (g) waarvan suikers 18,46 (g)
- Eiwitten 6,00 (g)
- Vet 9,91 (g) waarvan verzadigd 5,99 (g)waarvan onverzadigd 3,64 (g)
- Vezels 0,62 (g)
- Natrium 212,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 82 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
We verdelen de ingrediënten voor het gemak tussen het eerste en tweede deeg
- 170 g moederdeeg
- 250 g Manitobabloem
- 50 g water
- 80 g suiker
- 1 eetlepel honing
- 1 ei
- 1 eidooier
- 40 g boter (op kamertemperatuur)
- 100 g Manitobabloem
- 100 g bloem 00
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel honing
- 2 sachets vanilline
- q.b. vanille-aroma (bij voorkeur in pasta of peul)
- 120 g boter (koud om te bladerdeeg)
- q.b. poedersuiker (om te serveren)
Gereedschap
Om de pandoro te kneden hebben we zeker een standmixer nodig, het is niet haalbaar om met de hand te kneden. Om het te bakken is er een speciale vorm nodig die gemakkelijk verkrijgbaar is.
- 1 Standmixer Howork
- 1 Vorm
Voorbereiding
De voorbereiding is een beetje lang omdat je goed moet kneden en de rijstijden moet respecteren, maar het resultaat zal je verbazen.
Als eerste stap verwarm je het water en los je daarin de moederdeeg op, dan plaats je de bloem in de standmixer, het water met moederdeeg en begin je op gemiddelde snelheid te draaien met de deeghaak of de klopper. Voeg de suiker, honing, eidooier en tot slot het ei toe.
Wees voorzichtig dat elke voorgaande ingrediënt goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Als het deeg is ingedeeld, voeg dan de boter beetje bij beetje toe, wachtend tot het vorige stukje is opgenomen. Laat de standmixer draaien totdat het deeg glanzend en ingedeeld is. Dit duurt minstens 20/25 minuten.
Nu haal je het deeg uit de standmixer, vorm je een bal en plaats je het in een licht ingevette kom, bedek het en laat het rijzen. Het deeg moet zijn volume verdrievoudigen. Voor het gemak kneedde ik rond 21 uur.
Om 8 uur ’s ochtends was het zo, maar het hangt altijd af van de temperatuur en de vochtigheid in huis. Als het niet is verdrievoudigd, herhaal ik, ga niet naar het tweede deeg, maar wacht geduldig tot het deeg zijn volume verdrievoudigt.
Begin met het tweede deeg door al het eerste deeg in de standmixer te plaatsen, voeg een bloem toe en begin te draaien. Zodra het deeg homogeen is, ga je door met de andere ingrediënten, behalve de boter die nodig is voor het bladerdeeg. Onthoud altijd de regel om één ingrediënt per keer toe te voegen en nooit voordat het deeg weer compact en homogeen is. Je mag het inschroeven niet breken!
Wacht tot het deeg goed is ingeschroefd, leg het dan op een goed met bloem bestoven werkblad en maak een rechthoek. Plaats in het midden van deze rechthoek de boter die je eerder uit de koelkast hebt gehaald, tussen twee vellen plasticfolie hebt gelegd en tot een dikte van ongeveer drie millimeter hebt uitgerold.
Verwijder de folie en vouw de deegflappen zo dat ze een rand om de boter vormen, zodat de boter niet tijdens het bladerdeeg van alle kanten eruit komt!
Vouw het dubbel en plaats het op een snijplank of iets dergelijks, dek af met folie en laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
Na de rustperiode pak je het deeg weer op met de open kant naar rechts en rol je het opnieuw uit tot een rechthoek, vouw het deeg in drieën en plaats het opnieuw in de koelkast voor nog eens 15/20 minuten.
Neem het deeg opnieuw met de open kant naar rechts en rol het opnieuw uit tot een rechthoek, vouw het deeg in drieën en plaats het opnieuw in de koelkast voor nog eens 15/20 minuten.
Neem het deeg en van de rechthoek die je hebt, duw de randen naar beneden en draai het tussen je handen om een bal te vormen die in de vorm moet worden geplaatst.
Vet de pandorovorm heel goed in in elke hoek en plaats de verkregen bal op de bodem van de vorm zonder te veel te drukken.
Plaats in de uitgeschakelde oven om te rijzen, om dit proces te vergemakkelijken raad ik aan een pannetje met kokend water in de oven te plaatsen. Dit brengt de omgeving op de juiste temperatuur en houdt de nodige vochtigheid voor het deeg. Het originele recept voorzag 8/10 uur rijzen, ik had er slechts 4 nodig.
Dit hangt af van de kracht van je moederdeeg, van de temperatuur van je huis en van veel kleine varianten die de natuurlijke rijzing kenmerken. Je zult begrijpen dat je deeg klaar is wanneer het de rand van de vorm heeft bereikt.
Bak het uiteindelijk in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 10 minuten, verlaag dan de oven tot 160 °C en laat nog 30/35 minuten bakken. Doe de stokjesproef en als je merkt dat het oppervlak te veel verkleurt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie. Als je oven een zoetfunctie heeft die alleen gebruik maakt van ventilatie, kun je dit probleem oplossen.
Draai je mooie pandoro om op een ijzeren rooster, haal de vorm eraf, die als je het goed hebt ingevet, eenvoudig zonder moeite zal loskomen, en laat afkoelen.
Als het goed koud is, kun je het in een voedselzak plaatsen en met poedersuiker bestrooien.
Nu kun je het consumeren, maar ik raad aan het minstens 24 uur te laten rusten om de smaak te verbeteren.
Ik laat je ook de foto van de plak zien omdat hij echt zacht en luchtig is.
NOTITIES
Pandoro bladerdeeg blijft goed en lang houdbaar als hij in een voedselzak is verzegeld en in een kartonnen of metalen doos met deksel is gesloten.
Ik raad aan om het pas met poedersuiker te bestrooien op het moment dat je besluit het te consumeren.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Kan je met de hand kneden?
Ik raad af om met de hand te kneden voor recepten die inschroeven vereisen, hiervoor is het gebruik van een standmixer nodig. Het hoeft geen te dure standmixer te zijn, maar wel krachtig en ruim.
Kan ik alleen met bloem 00 kneden?
In dit recept wordt Manitobabloem gebruikt omdat er een sterke bloem nodig is, dus ik zou afraden om bloem met weinig eiwitten te gebruiken. Het hoeft niet per se Manitobabloem te zijn, maar het moet wel een sterke bloem zijn.
