Donuts en bollen met zuurdesem ik denk dat ik het ideale recept heb gevonden om superzachte donuts en bollen met natuurlijke gisting te krijgen 🥰.
Om de zuurdesem goed actief te krijgen, heb ik de avond ervoor een verfrissing gedaan en na ongeveer een half uur heb ik het in de koelkast laten rijzen. De volgende ochtend heb ik het een uur op kamertemperatuur gebracht en vervolgens een tweede verfrissing gedaan; toen deze verdubbeld was, ongeveer om 12 uur, ben ik begonnen met kneden.
Voor een goed resultaat en om zachte donuts en bollen te krijgen, moet je goed onderhouden zuurdesem gebruiken; anders verlengt de rijstijd zich te veel, kan het resultaat knapperig in plaats van zacht zijn en de smaak een beetje zuur. Dus voor het bereiden van deze donuts en bollen kun je niet zomaar improviseren, maar de aandacht die je eraan besteedt, wordt beloond met het resultaat.
Voor degenen die van zoetigheden met zuurdesem houden, stel ik ook deze recepten voor
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 26 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 339,95 (Kcal)
- Koolhydraten 36,27 (g) waarvan suikers 6,63 (g)
- Eiwitten 6,12 (g)
- Vet 19,88 (g) waarvan verzadigd 4,66 (g)waarvan onverzadigd 14,49 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 62,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g aardappelen (gekookt en geplet)
- 900 g bloem 00
- 150 g suiker
- q.b. vanille-aroma
- q.b. citroenschil
- 6 eieren
- 200 g water (lauw)
- 250 g zuurdesem
- 100 g boter (zacht)
- q.b. plantaardige olie (om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Staande mixer howork
- 1 Frituurpan
Voorbereiding
Eerst heb ik het water lauwwarm gemaakt en heb ik het zuurdesem erin gedaan om het te activeren, en liet het 5 minuten weken
Doe bloem, suiker, eieren, geplette aardappelen en aroma’s in de kom van de staande mixer. Begin te kneden door de deeghaak op lage snelheid te monteren. Voeg, zodra de ingrediënten zijn gemengd, het water met zuurdesem toe en kneed goed door. Voeg ten slotte beetje bij beetje de zachte boter toe en laat goed kneden. In totaal duurt het ongeveer 15 minuten kneden.
Het deeg kan ook met de hand worden gemaakt zoals mijn moeder deed, maar dat vergt veel kracht.
Wanneer het deeg klaar is, leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en vorm met je handen een bal die je in een kom laat rijzen, afgedekt met plasticfolie. De rijstijd varieert afhankelijk van de vochtigheid en temperatuur in huis, en vooral afhankelijk van de kracht van je zuurdesem.
Voor mij duurde het meer dan 3 uur rijzen voordat het deeg in volume was verdubbeld; het moet goed gerezen zijn, anders heeft het geen zin om naar de volgende stap te gaan.
Toen het deeg goed gerezen was, pakte ik het weer op en legde het opnieuw op het licht met bloem bestoven werkoppervlak en verdeelde het in gelijke stukken, waarmee ik mijn bollen en donuts vormde op bakpapier. Ik liet ze opnieuw een uur en een half rijzen, afgedekt met een doek, en frituurde ze vervolgens in veel hete olie. Zorg ervoor dat de olie goed op temperatuur is voor een optimale kooktijd. Zodra ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken en leg je ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Tot slot, als ze nog warm zijn, rol ze dan in kristalsuiker en geniet ervan!!!!!!! Je kunt de bollen vullen met wat je maar wilt, verschillende crèmes, jam, enz.
OPMERKINGEN
Ik raad je aan om ze de tweede keer op stukjes bakpapier te laten rijzen die je direct in de frituurpan legt, zodat ze niet leeglopen. Zodra het papier de hete olie raakt, komt het automatisch los, en met de keukenpincet, erg handig voor het frituren, kun je het gemakkelijk verwijderen.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
