Stappen

• Voor degenen die met de hand willen kneden leg de bloem in een hoop op het werkoppervlak, maak een kuiltje in het midden met je hand en voeg de eieren, de suiker en het bakpoeder toe, begin te mengen met wat bloem en blijf in het midden van de bloem, begin de likeur beetje bij beetje toe te voegen zodat het door de bloem wordt opgenomen, voeg tenslotte de reuzel toe en kneed goed tot een compact deeg. Wie de keukenmachine gebruikt, kan de ingrediënten één voor één in de aangegeven volgorde toevoegen en blijven mengen tot een deegbal is gevormd. In beide gevallen moet het deeg 20′ rusten bedekt met folie.

  Neem het deeg weer en ga verder zoals bij gnocchi, creëer smalle lange rolletjes en snijd kleine stukjes deeg die je licht oprolt en bak ze in hete olie, ik raad aan een pan met hoge randen te gebruiken zodat ze goed onder de olie bakken en het schuim dat normaal ontstaat tijdens het frituren vanwege de verhoogde olietemperatuur niet overloopt. Om dit probleem te verhelpen zijn er verschillende tips online, zoals het onderdompelen van wat brood in de olie, maar persoonlijk heb ik geen nuttige remedie gevonden, de enige tip: wanneer je de gefrituurde pignolata verwijdert met de schuimspaan, haal dan de pan even van het vuur zodat de temperatuur van de olie iets daalt.

  

• Wanneer alle pignolata gebakken zijn, moeten ze mooi goudbruin en droog zijn, kunnen we verder gaan met de topping. In een grote pan (26/28 cm diameter) doe je het water en de suiker en breng het aan de kook, als de suiker heeft gekookt voeg je de honing toe en laat je het smelten, altijd met het vuur aan zet je je pignolata in de pan en haal je ze door de verkregen siroop, zet uit en laat iets afkoelen. Tot slot, terwijl ze nog warm zijn, moet je ze in vorm zetten zoals je wilt en bestrooien met de gekleurde suikerstrooisels.