Glutenvrij brood met natuurlijke gisting met bonen en aardappelvlokken. In mijn zoektocht naar een goed glutenvrij brood dat lekker smaakt, besloot ik ook natuurlijke gisting te proberen. De natuurlijke gisting verlengt normaal gesproken de voorbereidingstijd, maar dat is niet het geval bij dit glutenvrije brood met natuurlijke gisting, 2 uur rijzen is voldoende
Ik ben blij met het resultaat omdat het een zeer zacht brood is met een knapperige korst, het kruim is net zo zacht als dat van klassieke melkbroodjes, terwijl de korst knapperig is zoals die van een stokbrood, een perfecte combinatie 🙂.
De aanwezigheid van bonen in het deeg maakt het ook eiwitrijker dan normaal brood, voor de liefhebbers van glutenvrij brood stel ik ook deze recepten voor
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 459,18 (Kcal)
- Koolhydraten 82,09 (g) waarvan suikers 3,76 (g)
- Eiwitten 24,34 (g)
- Vet 1,68 (g) waarvan verzadigd 0,43 (g)waarvan onverzadigd 0,65 (g)
- Vezels 14,60 (g)
- Natrium 602,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 verpakkingen bonen (in blik van 400g)
- 130 g aardappelvlokken
- 70 g aardappelzetmeel
- 600 g lievito madre (glutenvrij)
- naar smaak zout
Gereedschap
Voor het kneden van het brood raad ik altijd het gebruik van een keukenmachine aan, in dit geval een zachte deeg met de vlakhaak. Voor dit brood is ook een mixer handig.
- 1 Keukenmachine howork
- 1 Mixer Moulinex
VOORBEREIDING
De bereiding van het deeg is eenvoudig en snel en hoewel het een natuurlijke gisting betreft, is slechts 2 uur rijzen nodig
Het proces is heel eenvoudig: pureer de bonen met hun kookvocht met een mixer direct in de kom van de keukenmachine. Voeg de lievito madre, de aardappelvlokken en het zout toe en begin te mengen met de vlakhaak op gemiddelde snelheid. Wanneer alles goed gemengd is, voeg dan het aardappelzetmeel toe en je krijgt een zacht deeg dat niet te plakkerig is.
Het was niet nodig om water toe te voegen omdat ik het kookvocht van de bonen gebruikte en mijn lievito madre vrij vloeibaar is, zoals een licolì.
Bedek nu een bakplaat met bakpapier en begin je broodjes te maken door een volle lepel deeg tussen je handen te rollen. Deze handeling zal gemakkelijk zijn, ook al lijkt het deeg papperig; maar als je het makkelijker wilt maken, vet dan af en toe je handen in met olijfolie.
Plaats de broodjes op de bakplaat niet te dicht bij elkaar omdat ze in de oven zullen rijzen. Ik kneedde om 18:30 uur en bakte om 20:30 uur. Ja, je leest het goed, na slechts twee uur en voor de eerste keer zag ik mijn glutenvrije natuurlijke gistingsbrood in de oven groeien, normaal gebeurt het rijzen buiten de oven voor het bakken, maar voor dit zeer zachte deeg, omdat er een goede hoeveelheid actieve lievito madre aanwezig is, vond de rijzing zelfs na enkele uren en direct in de oven plaats.
Ik bakte mijn broodjes met een andere methode: ik zette ze in de net aangezette oven en bracht deze op een temperatuur van 220°C direct met het brood in de oven, de totale baktijd voor mijn broodjes was 35 minuten. Controleer echter op de kleuring van het oppervlak. Omdat het een zeer zacht brood is, heb ik de oven uitgeschakeld zodra het gaar was en de broodjes nog 10′ in de oven gelaten met de deur volledig open om condensatie te voorkomen.
OPMERKINGEN
Let op de gebruikte bakmethode, het zal helpen om je glutenvrije brood met natuurlijke gisting beter te laten rijzen.
Voor het maken van glutenvrije lievito madre kun je mijn Facebook-groep volgen
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren: Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
