Romeinse artisjokken, een eenvoudig en smakelijk recept dat wordt bereid in de pan met knoflook, olie, peterselie en munt. Persoonlijk houd ik niet van de sterke smaak van munt, omdat het voor mij de rest van de smaken te veel overstemt, dus in mijn recept is het niet aanwezig.
Romeinse artisjokken zijn een bereiding die we licht kunnen noemen omdat de kookmethode zeer bijzonder is en gebruikmaakt van de vochtigheid die door water wordt geproduceerd; we kunnen dus weinig vetten toevoegen.
Voor een perfecte bereiding gebruikte mijn moeder altijd een pan met deksel die zeer goed afsloot, en om deze afsluiting te versterken, plaatste ze een nat vel papier tussen de pan en het deksel.
Als de artisjok van goede kwaliteit is en je hem goed schoonmaakt door de harde delen van de eerste bladeren te verwijderen, zal de kooktijd relatief kort zijn.
Je kunt artisjokken al schoon gekocht, maar ik geef er altijd de voorkeur aan ze zelf schoon te maken. Het is geen moeilijk werk; je moet alleen goed begrijpen welke delen je moet verwijderen.
Artisjokken zijn ook lekker in partjes in de pan, maar deze bereiding van de hele artisjok is typisch Romeins en ik raad je aan om het te proberen als je van deze groente houdt.
Ik hou ervan om een paar eenvoudige bijgerechten te herinneren die gemakkelijk te bereiden zijn maar boordevol smaak
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 123,24 (Kcal)
- Koolhydraten 16,97 (g) waarvan suikers 1,38 (g)
- Eiwitten 4,04 (g)
- Vet 6,09 (g) waarvan verzadigd 0,92 (g)waarvan onverzadigd 0,23 (g)
- Vezels 7,74 (g)
- Natrium 544,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 134 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 artisjokken
- 3 teentjes knoflook
- 1 bos peterselie
- 2 snufjes peper
- 3 snufjes zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 stuk citroen (voor het schoonmaken van de artisjokken)
Hulpmiddelen
Voor het schoonmaken van de artisjokken raad ik een goed mes met glad lemmet aan en een grote kom.
Voor het koken is een pan met deksel handig, antiaanbaklaag met dubbele bodem om weinig vet te gebruiken.
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan
Voorbereiding
De Romeinse artisjokken zijn klaar wanneer de vork gemakkelijk in de achterkant van de artisjok nabij de stengel prikt; u kunt ze ook van tevoren bereiden en opwarmen in de magnetron wanneer u ze serveert.
Om de artisjokken goed te reinigen, zet je ze ondersteboven en trek je alle buitenste bladeren omhoog; je zult zien dat ze automatisch loskomen en een klein stukje op de artisjok achterlaten. De eerste buitenste bladeren komen er allemaal af omdat ze het hardst zijn. Naarmate ze zachter worden, gebruik je je duim om het blad vast te houden en alleen het harde deel te verwijderen. Elke ronde verwijder je minder bladeren omdat het zachte deel dat moet blijven prevaleert. Je kunt ze ook met het mes afsnijden, maar dit is de beste methode.
Wanneer je bij de centrale bladeren komt, die meer gesloten zijn, raad ik aan om het mes te gebruiken en alleen de toppen allemaal tegelijk te verwijderen met een rechte snede net boven de laatste die je hebt verwijderd te verwijderen. Zoals je op de foto kunt zien, ontstaat er een snede die op een roos lijkt. Mijn advies is om het deel van de bladeren op de rand van de tafel te slaan om de opening te bevorderen en met je hand het centrale deel te openen. Als er “haar” in het midden van de artisjok aanwezig is, verwijder het dan volledig met een rond mes, anders wordt het stekelig.
Wrijf elke artisjok die je snijdt onmiddellijk in met een halve citroen, rond bladeren en stengel inbegrepen, en leg het in een kom met water en het uitgeperste citroensap.
Wanneer je alle artisjokken hebt schoongemaakt, bereid je de aroma’s voor waarmee ze zullen worden gekruid. Mijn moeder heeft me geleerd om alles voor te bereiden: zout, peper, knoflook in zeer kleine stukjes en gehakte peterselie. Meng ze daarna allemaal met je vingers.
Zodra alle specerijen gemengd zijn, neem je een artisjok per keer en plaats je in het midden dat je hebt verbreed door te drukken een deel van die specerijen en leg je het met de bladeren die de bodem van de pan raken. Dit is precies om alle smaken erin te bewaren. Wanneer je de artisjokken uit de kom haalt om ze te kruiden, zorg ervoor dat je ze niet te veel laat uitlekken, want een beetje water is nuttig voor het koken
Voeg de olie toe die in het recept is voorzien, bedek met een nat vel bakpapier en sluit het deksel goed af. Zet op het middelste fornuis met hoog vuur gedurende de eerste 2 minuten en zet dan het vuur lager. Laat het minstens 10 minuten koken voordat je de eerste keer het deksel opent. Dit creëert de juiste omgeving om je artisjokken snel en zonder te drogen te koken.
Zoals eerder gezegd, zijn je artisjokken klaar wanneer ze gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Wanneer je de artisjokken tijdens het koken controleert, als ze droog lijken, voeg dan een beetje water toe. Als je ervoor zorgt dat ze altijd goed gesloten zijn en je het vuur de eerste twee minuten hoog houdt, zul je zien dat er geen extra vloeistof nodig is. De bladeren houden van nature een beetje water vast terwijl ze in de kom weken.
OPMERKING
Romeinse artisjokken zijn heerlijk als ze warm worden gegeten, maar ze kunnen ook op kamertemperatuur worden gegeten en blijven zacht en smaakvol, daarom worden ze vaak ook gebruikt bij picknicks of zoutige buffetten.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Welke artisjokken zijn het meest geschikt?
De artisjokken die oorspronkelijk in dit recept worden gebruikt, zijn de mammole, maar je kunt gerust degene gebruiken die je gemakkelijk kunt vinden. Het belangrijkste is om ze goed schoon te maken van harde delen en de kooktijd aan te passen aan de grootte.
