Lever op Venetiaanse wijze, zoals mijn moeder het maakte alleen gebruikte zij, zoals het originele recept voorschrijft, witte ui, wij gebruiken altijd rode ui thuis, dus mijn versie bevat rode ui, maar het is aan te raden om witte ui te gebruiken.
Lever op Venetiaanse wijze is een gerecht op basis van kalfs- of varkenslever, dat tijdens het koken mooi licht van kleur blijft, bereid met royale hoeveelheden witte ui en een mix van olie en boter, vaak geserveerd met witte polenta.
Ik stel een meer huiselijke versie voor, misschien met Romeinse invloeden, maar altijd heel smakelijk, en zeker lichter en vetarm door geen boter te gebruiken en vooral door nieuwe antiaanbakpannen te gebruiken die ons een gezondere manier van koken mogelijk maken. Een eenvoudig recept dat in een paar minuten klaar is, een unieke smaak die perfect samengaat met gekookte aardappelen en heerlijk vers brood, en die “scarpetta” maken in het sausje dat zich tijdens het koken vormt, is echt het allerbeste.
Voor liefhebbers van smakelijke tweede gerechten herinner ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 318,20 (Kcal)
- Koolhydraten 14,69 (g) waarvan suikers 10,43 (g)
- Eiwitten 24,26 (g)
- Vet 16,11 (g) waarvan verzadigd 3,70 (g)waarvan onverzadigd 3,02 (g)
- Vezels 1,43 (g)
- Natrium 616,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g kalflever
- 2 uien (middelgroot)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak peperoncino
- naar smaak zout
- 1/2 glas witte wijn
Gereedschappen
Voor het bereiden van lever op Venetiaanse wijze gebruik ik liever een goede antiaanbakpan die me in staat stelt zo min mogelijk vet te gebruiken tijdens het koken.
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Lepel
Voorbereiding
De bereiding van lever op Venetiaanse wijze is heel eenvoudig en kan van tevoren worden bereid omdat het opgewarmd nog lekkerder en smaakvoller is!
Lever op Venetiaanse wijze is heerlijk en licht, om zo te proeven of met heerlijk vers brood of gekookte aardappelen om er een geweldig hoofdgerecht van te maken. Volg de video om te zien hoe eenvoudig het is om het te bereiden.
We beginnen met het schillen van de ui, wassen en grof snijden in een antiaanbakpan. Voeg de olie, de peperoncino toe en zet het op hoog vuur, afgedekt met een deksel om het te laten braden.
Terwijl de ui aan het braden is, snijden we de lever in stukjes, ik gebruik hiervoor een keukenschaar, maar je kunt het ook in reepjes snijden met een goed koksmes.
Wanneer de ui knapperig is, voeg je de lever op hoog vuur toe, breng op smaak met zout en laat de lever ook bakken met het deksel erop. Zodra de lever is aangebraden, blus met een 1/2 glas witte wijn en laat verder koken door het vuur iets te verlagen. In totaal zou het van ui tot het eindresultaat niet meer dan ongeveer 20 minuten moeten duren.
OPMERKINGEN
Lever op Venetiaanse wijze is een uitstekend hoofdgerecht, maar omdat het zo smaakvol is met zijn saus en knapperige uien, is het ook geschikt voor heerlijke aperitieven geserveerd met bruschetta, crackers, grissini.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren: Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
