Ringvormige cake met erythritol oftewel een cake zonder suiker. Erythritol is een suikervervanger met dezelfde structuur en bijna dezelfde smaak maar zonder calorieën, daarom besloot ik het te proberen in een klassiek recept en maakte ik mijn ringvormige cake met erythritol.
Suiker vervangen is helemaal niet gemakkelijk omdat erythritol minstens 30% minder zoetkracht heeft, dus als je 100g gewone suiker gebruikt, moet je het vervangen door minstens 130g erythritol. Suiker heeft vooral in zoetigheden verschillende functies, dus om het op een waardige manier in een recept te vervangen, zijn er meerdere tests nodig.
De ringvormige cake met erythritol lijkt minder zoet dan de klassieke cake, maar het is eigenlijk gewoon een andere soort zoetheid, minder zwaar.
De binnenkant blijft voldoende vochtig en behoudt de klassieke knapperige korst van de cake net uit de oven, zelfs de volgende dag.
In desserts waarbij alleen erythritol wordt gebruikt, is er geen onaangename nasmaak, maar blijft er een gevoel van frisheid in de mond, vergelijkbaar met de smaak van xylitol. Om dit gevoel te elimineren of te verminderen, wordt aanbevolen om een beetje inuline aan het recept toe te voegen.
Inuline is een oplosbare vezel die helpt bij de darmbalans en veilig kan worden geconsumeerd, altijd in de juiste doses, net zoals er een dagelijkse maximumlimiet voor erythritol is om gastro-intestinale problemen te vermijden. Inuline wordt vaak gebruikt in de patisserie, vooral bij de bereiding van ijs, en helpt bij het geven van consistentie aan het deeg.
Inuline en erythritol zijn tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar, maar ik zal in de ingrediënten de hoeveelheden voor de twee varianten van het recept achterlaten, zodat je het zowel met inuline als alleen met erythritol kunt proberen, wat mijn favoriete versie is.
Ik laat je het recept van de klassieke ringvormige cake achter, dat me inspireerde om deze te maken, en je zult ook links naar andere suikervrije recepten vinden
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 276,32 (Kcal)
- Koolhydraten 44,82 (g) waarvan suikers 1,50 (g)
- Eiwitten 6,25 (g)
- Vet 19,25 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 15,04 (g)
- Vezels 4,89 (g)
- Natrium 28,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een vorm van 22 cm
Het deeg van de ringvormige cake met erythritol is identiek aan dat van de klassieke ringvormige cake
- 2 eieren
- 150 g erythritol
- 100 g plantaardige olie
- 100 g melk
- naar smaak vanille-extract
- 150 g bloem 00
- 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder (vlak)
- 1/2 zakje bakpoeder
- 25 g inuline (als je dit niet hebt, verhoog de bloem)
- 2 eieren
- 150 g erythritol
- 100 g plantaardige olie
- 100 g melk
- 150 g bloem 00
- 25 g inuline
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 1/2 zakje bakpoeder
Deeggereedschap
Voor het kneden raad ik aan om een keukenmachine met garde te gebruiken, of anders een goede elektrische mixer
- 1 Keukenmachine howork
- 1 Bakvorm voor ringvormige cake
Bereiding
De bereiding van de ringvormige cake met erythritol is zeer eenvoudig en snel
Doe de hele eieren met de erythritol in de keukenmachine en klop ze op maximale snelheid met de garde. Zodra de eieren goed zijn opgeklopt, verlaag je de snelheid een beetje en voeg je olie, melk, vanille-extract en de bloem in meerdere keren toe; voeg tot slot het bakpoeder toe.
Neem de 22 cm bakvorm, vet deze in en giet bijna al het beslag erin; voeg aan de resterende beslag de lepel ongezoet cacaopoeder toe en meng met de garde om klontjes te voorkomen, en giet het in een dunne stroom over het vorige beslag.
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C voor 30/35 minuten, doe altijd de priktest omdat de baktijd afhangt van je oven. Wacht tot het een beetje is afgekoeld in de vorm voordat je het op een bord zet.
Opmerkingen
Ik kan je verzekeren dat de ringvormige cake met erythritol twee tot drie dagen knapperig blijft als hij wordt bewaard in een taartdoos met deksel. In deze post zijn één of meer affiliatielinks opgenomen die eenvoudige suggesties willen zijn voor het maken van het recept.
Als je dit recept leuk vond, laat dan een reactie achter en blijf me ook volgen op Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
