Ravioli ricotta en spinazie, thuis bereid volgens het recept van mijn moeder. Het is een eenvoudig gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt bereiden en direct kunt consumeren nadat het gekookt is met een beetje boter en salie of met de saus die je verkiest.

Voor het bereiden van de ravioli ricotta en spinazie gebruik ik de gewone bloem 00 en niet de harde tarwebloem zoals normaal wordt gebruikt voor zelfgemaakte pasta, omdat ik niet wil dat het te hard blijft tijdens het koken vanwege de vulling.

De ricotta voor de vulling gebruik ik normaal gesproken van schapenmelk, maar je kunt elke andere soort gebruiken die je verkiest en ook de spinazie kan worden vervangen door andere gekookte groenten.

Voor het deeg kun je met de hand kneden zoals je in mijn video ziet, of je kunt de keukenmachine gebruiken omdat de bloemhoeveelheden precies zijn om een perfect deeg te krijgen, dat je vervolgens kunt uitrollen met de traditionele “nonna papera”.

Om de ravioli goed te maken, raad ik aan om de pastamachine te gebruiken omdat het deeg dun en homogeen moet zijn, maar als je heel goed bent in het uitrollen van het deeg met de deegroller, kun je het ook met de hand doen.

Als je houdt van eenvoudige en traditionele voorgerechten, raad ik aan ook de pancotto te proberen, hier vind je het recept.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten deeg

Het deeg voor het bereiden van ravioli is heel eenvoudig en vereist slechts twee ingrediënten

400 g bloem 00
4 eieren
n.v.t. zout
100 g spinazie, gekookt, geblancheerd
500 g ricotta
1 ei
n.v.t. zout
n.v.t. zwarte peper
n.v.t. nootmuskaat
20 g geraspte Parmezaanse kaas

Hulpmiddelen voor het deeg

Voor het uitrollen van het ravioli-deeg raad ik aan om de “nonna papera” te gebruiken

1 Pastamachine Imperia

Stappen voor het bereiden van ravioli

Het bereiden van ravioli vereist alleen wat liefde en geduld, maar is absoluut niet moeilijk

Om te kneden beginnen we met een berg van bloem op het werkoppervlak en leggen we de vier hele eieren in het midden, voeg zout toe en met behulp van een vork laat je de bloem de eieren opnemen met cirkelvormige bewegingen zoals je in de video ziet. Kneed krachtig tot je een stevig, niet plakkerig en glad deeg hebt. Laat het deeg rusten, afgedekt, terwijl je de vulling bereidt.
Kook en pureer de spinazie, plaats ze in een slakom en voeg de ricotta toe, een heel ei, zout, peper, nootmuskaat en Parmezaanse kaas. Meng alles met behulp van een vork tot je een mooie homogene vulling hebt.
Neem het deeg van de ravioli en verdeel het in meerdere delen. Haal elk deel door de pastamachine op de breedste stand; om deze handeling te vergemakkelijken, bestrooi elk deel met een beetje bloem voordat je het door de machine haalt.
Nadat je veel dikke pastastroken hebt verkregen, neem je er één tegelijk en rol je deze dunner uit (ik zet hem op niveau 2, wat niet het dunste is maar het niveau er net onder), met behulp van een theelepel leg je hoopjes vulling op de helft van het deeg en bedek het met de resterende helft.
Zoals je op de foto ziet, druk de pasta goed aan rond elk hoopje vulling met je vingers zonder het aan te drukken.
Tenslotte kun je je ravioli uitsnijden met een gekarteld wieltje waarmee je ze ook goed kunt afsluiten, zodat de vulling er tijdens het koken niet uitloopt.
Kook je ravioli in ruim kokend en gezouten water, ze zijn gaar na slechts 5 minuten en je zult zien dat ze komen bovendrijven. Je kunt de ravioli wit eten met eenvoudige olie en Parmezaanse kaas, met gesmolten boter en salie of met een simpele tomatensaus met basilicum, wat mijn favoriete versie is.