De “Dormendi” zijn typische koekjes uit Venosa, in Basilicata, ideaal om te dippen. Ik leerde ze kennen dankzij de vaardigheid van oma Teresa, een 92-jarige vrouw die, met grote passie, deze speciale koekjes blijft maken voor haar lievelingskleindochter, zelfs naar Rome stuurt. Tot mijn geluk was ik thuis bij Angela toen een van de langverwachte pakketten arriveerde!
Deze koekjes zijn perfect om te dippen, omdat ze compleet van textuur veranderen wanneer ze in contact komen met een vloeistof. Mijn favoriete combinatie is om ze in melk te dopen, maar ze zijn ook geweldig met thee en kruidenthee.
Oma Teresa is erg gehecht aan haar recept en staat erop dat het precies wordt gevolgd, zonder enige wijziging. Je kunt de voedingsammoniak die in het recept staat niet vervangen door reguliere bakpoeder, omdat dat de textuur van de koekjes volledig zou veranderen en ze niet meer de originele zouden zijn.
Als je van koekjes met een authentieke en traditionele smaak houdt, raad ik je aan om ook deze te proberen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 158,16 (Kcal)
- Koolhydraten 28,13 (g) waarvan suikers 13,39 (g)
- Eiwitten 3,11 (g)
- Vet 4,60 (g) waarvan verzadigd 0,82 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 93,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 43 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het bijzondere ingrediënt van oma Teresa’s koekjes is het totale gebruik van voedingsammoniak als rijsmiddel!
- 3 eieren
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 500 g bloem 00
- 250 g suiker
- 1 zakje vanilline (of 1 tl vanille-extract)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 zakje voedingsammoniak
- naar smaak suiker (voor de oppervlakte)
Gereedschap
- 2 Bakplaten
- 1 Metalen deegkrabber
Voorbereiding
Het bereiden van het deeg is heel eenvoudig en kan volledig met de hand worden gedaan, maar ik heb ervoor gekozen om de mixer met de platte haak te gebruiken om het werk te vergemakkelijken.
Mix alle ingrediënten tot je een compact deeg krijgt, waarmee je een zachte en vochtige bal vormt, dankzij de olie in het recept. Je kunt het deeg gerust met de hand kneden of, als je wilt, de mixer met de platte haak gebruiken.
Snijd het deeg met behulp van de deegkrabber en werk elke plak door er worstjes van te maken. Rol vervolgens elk hiervan in de kristalsuiker, door ze lichtjes aan te drukken zodat de suiker goed hecht.
Leg de worstjes op de bakplaten, die eerder zijn bekleed met bakpapier, en zorg ervoor dat ze goed van elkaar gescheiden blijven.
Bak ze in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, maar controleer na 15 minuten of ze goudbruin zijn. Indien nodig, zet ze iets eerder uit, omdat ze niet te bruin mogen worden. Ik raad aan ze verder uit elkaar te leggen dan ik deed, omdat, zoals je op de foto kunt zien, ze aanzienlijk groeien en niet aan elkaar zouden moeten plakken. Het is beter om ongeveer 10-12 stuks per bakplaat te leggen.
OPMERKINGEN
Zoals eerder uitgelegd, om de originele koekjes te maken, is het niet mogelijk om de voedingsammoniak te vervangen door reguliere bakpoeder, omdat het resultaat niet hetzelfde zal zijn wat betreft zachtheid en geur. De koekjes blijven perfect vers voor meerdere dagen, mits bewaard in de klassieke koekjestrommels met deksel.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Hoe lang moet het deeg rusten voordat je de worstjes vormt?
Het deeg hoeft niet te rusten voordat het wordt verwerkt.
