De Amarenenkoekjes, ook wel Napolitaanse koekjes genoemd, zijn ontstaan als recyclebare koekjes, maar dat is geen slechte zaak, eerder een uitstekende kans om voedselverspilling tegen te gaan. Aanvankelijk maakten bars en banketbakkers met het overschot aan ontbijtproducten de vulling van deze smakelijke koekjes. Vorige week maakte ik echter een fout bij het bereiden van een chocoladetaart, de smaak was heerlijk maar het was helemaal gebroken en verkruimeld, dus in plaats van het weg te gooien, gebruikte ik het om deze amarenenkoekjes te maken, zoals je in de video zult zien.
Thuis kunnen er veel redenen zijn waarom er een stuk cake overblijft, zoals een cake of een ander ontbijtdessert, en waarom zou je ze verspillen?!? Hergebruik ze om deze koekjes te maken en ze zullen door iedereen gewaardeerd worden.

Voor liefhebbers van gezonde ontbijtjes herinner ik aan enkele recepten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 12 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

Bereid een eenvoudig zanddeeg dat niet hoeft te rusten.

250 g bloem 00
1 ei
100 g suiker
1/2 theelepel bakpoeder
q.b. vanille-aroma
250 g boter
300 g margherita cake (elke ontbijtcake)
2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
2 eetlepels alchermes
250 g jam (amarene)
40 g poedersuiker
q.b. water

Gereedschappen

Voor de bereiding van de Napolitaanse koekjes raad ik aan om de keukenmachine met een platte haak te gebruiken, maar je kunt ze ook met de hand maken.

1 Keukenmachine Howork

Bereiding

De bereiding is simpel en snel en het zanddeeg hoeft niet te rusten.

Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg samen in de keukenmachine met de platte haak, zet de machine op snelheid 2 en laat kneden tot je een homogeen en zacht deeg krijgt. Leg het deeg op een bakpapier en gebruik de keukenmachine om de vulling te bereiden.
Verkruimel met je handen de cake in de kom van de keukenmachine, voeg jam, cacao en alchermes toe.
Start de keukenmachine opnieuw met de platte haak tot je een homogeen mengsel krijgt, dit duurt slechts enkele seconden.
Rol het zanddeeg uit op een licht met bloem bestoven bakpapier, gebruik een met bloem bestoven deegroller om een rechthoek van ongeveer 4 mm te vormen.
Voeg de cacaovulling toe in het midden van de rechthoek en vorm een compacte centrale strook.
Bedek de vulling met de twee randen van het zanddeeg en vorm een rol die je goed aan de uiteinden dichtmaakt.
Draai de verkregen rol om en leg de ‘open’ kant naar beneden; met een scherp mes met glad lemmet snijd je er 12 koekjes van.
Meng de poedersuiker met heel weinig koud water om een semi-vloeibare glazuur te krijgen die je op het oppervlak van de koekjes kunt borstelen.
Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk het oppervlak van elk koekje met het glazuur en bak in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 25 minuten, ze moeten aan de oppervlakte goudbruin worden.
Ten slotte bak je de koekjes in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 25 minuten, of tot de oppervlakte goudbruin is.