De pasta alla zozzona is een typisch hoofdgerecht uit de Romeinse keuken, dat enkele van de beroemdste recepten samenbrengt, zoals bijvoorbeeld de carbonara en de amatriciana, met de toevoeging van worst. De naam van het gerecht komt van de Romeinse term ‘zozzo’, wat een bijzonder rijk en rustiek gerecht aanduidt. Dit eenvoudige recept vereist simpele maar voedzame ingrediënten: de pasta wordt ondergedompeld in een saus op basis van guanciale, worst, cherrytomaten, een eidooiercrème en pecorino, wat resulteert in een ware explosie van smaken!
Voor meer traditionele recepten, kijk naar de verzameling Hoofdgerechten van de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g rigatoni
- 100 g guanciale
- 100 g worst
- 150 g cherrytomaten (vers of in blik)
- 2 eidooiers
- 20 g geraspte pecorino
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Om de pasta alla zozzona te maken, verwijder de zwoerd van de guanciale, snijd het in centimeter dikke plakken en vervolgens in reepjes.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, voeg de verkruimelde worst en de guanciale toe. Laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur bakken, af en toe roerend.
Voeg daarna ook de cherrytomaten toe, breng op smaak met zout en laat het nog 10 minuten koken met de deksel erop.
Giet de eidooiers, de pecorino en een snufje peper in een kom. Roer met een garde of een vork tot een romig mengsel. Voeg indien nodig een eetlepel pastakookwater toe.
Kook de pasta in ruim gezouten en kokend water; giet het af zodra het gaar is (bij voorkeur al dente) en voeg het toe aan de pan met de saus. Roer en haal van het vuur.
Voeg de eidooier- en pecorinocrème toe, meng het met de pasta, en als het te droog lijkt, voeg nog een beetje pastakookwater toe.
Serveer, indien gewenst, met een snufje pecorino en peper. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal of de WhatsApp-kanaal.
