De kokos- en chocolademuffins zijn zachte cakejes met een vulling van ricotta en kokos. Ik heb cacao- en chocolademuffins gemaakt met kokosyoghurt, waarna ik ze gevuld heb met een mengsel van ricotta en geraspte kokos. Nadat ze in de oven zijn gebakken, heb ik ze gegarneerd met gesmolten chocolade en geraspte kokos. Deze onweerstaanbare muffins zijn perfect voor ontbijt of tussendoortje voor het hele gezin!
Voor andere heerlijke recepten, kijk naar de verzameling:
Muffins en Cupcakes
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 9 muffins
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 30 g cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 ei
- 80 g suiker
- 125 g kokosyoghurt
- 80 ml zonnebloemolie
- 20 g chocoladedruppels
- 125 g ricotta
- 1 eetlepel suiker
- 50 g geraspte kokos
- 50 g chocolade (puur of melk)
- q.b. geraspte kokos
Benodigdheden
- Muffinbakvorm
- Bakvormpjes
Stappen
Om de kokos- en chocolademuffins te maken, meng in een kom de ricotta met de suiker en de kokos voor de vulling. Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast.
Zeef de bloem in een kom en voeg het bakpoeder toe.
Klop in een kom het ei met de suiker, voeg vervolgens de zonnebloemolie en de yoghurt toe; blijf roeren om de ingrediënten te mengen.
Meng beetje bij beetje het bloemmengsel en roer tot de droge ingrediënten vochtig worden. Voeg ten slotte de chocoladedruppels toe.
Neem een muffinbakvorm met papieren bakvormpjes en vul deze met een lepel beslag en maak een holte.
Voeg binnenin elke holte een bolletje of een lepel ricottavulling toe. Dek vervolgens af met het muffindeeg.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20 minuten. Doe de tandenstokertest. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn en laat afkoelen.
Garneer de muffins met een lepel gesmolten chocolade en een snufje geraspte kokos. Genieten!
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Om elke week gratis nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal of het WhatsApp-kanaal.
