Welkom vrienden! Vandaag wil ik jullie de focaccia met artisjokken en pecorino laten zien, bereid met een “deeg zonder deeg” dat zeer gehydrateerd is en een rijstijd van drie uur heeft, om een zeer zachte en luchtige gist te verkrijgen, om aan je vrienden te serveren tijdens het aperitief.
Wil je zien hoe ik de focaccia met artisjokken en pecorino heb bereid? Je kunt de videorecept HIER vinden op mijn TikTok-profiel of HIER op mijn Instagram-profiel @isaporidicasa!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 bakplaat
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g type 1 meel (w 300 met 13% eiwitten)
- 400 ml water
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 3 g suiker
- 7 g zout
- 200 g artisjokken in olie
- 100 g pecorino romano
- extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Kom
Stappen
Doe de meel in de kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de gedroogde bakkersgist en suiker toe, giet het water op kamertemperatuur erbij en roer met een vork. Voeg tot slot het zout toe en blijf roeren met de vork totdat het mengsel zeer zacht en kleverig is. Bedek de kom met plasticfolie en laat een uur rusten.
Na de rusttijd zal het mengsel in volume zijn toegenomen, vul een klein kommetje met water apart. Verwijder de plasticfolie van de kom, maak je handen vochtig met water en maak 3 vouwrondes door het deeg uit te rekken en naar het midden te brengen (je kunt zien hoe ik het deed in de video hier) tot je een luchtige, zachte bal vormt. Bedek de kom opnieuw met plasticfolie en laat nog een uur rusten.
Na het tweede uur zul je zien dat het mengsel bubbels aan de oppervlakte heeft gevormd, giet het in de met bakpapier beklede bakplaat, help jezelf altijd met vochtige handen en spreid het uit op de bakplaat door kleine groeven met je vingertoppen te maken. Laat nog een uur rijzen, bedekt met een theedoek.
Na het derde en laatste uur rijzen, besprenkel de oppervlakte met een beetje extra vergine olijfolie, voeg de artisjokken in olie toe door ze lichtjes in het deeg te duwen en bestrooi met geraspte pecorino romano. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten tot het goudbruin is. Haal uit de oven en eet smakelijk!
Wil je de planetaria gebruiken? Ik raad deze ONWEERSTAANBAAR AANBOD aan!
