De groene saus die ik u vandaag ga voorstellen is een recept van mijn geliefde moeder en op haar beurt van mijn grootmoeder. Er zijn talloze versies hier bij ons in Veneto, sommigen gebruiken meer peterselie, anderen meer of minder kappertjes enzovoort, maar één ding blijft voor iedereen hetzelfde, de groene saus wordt altijd op tafel gebracht om vlees te begeleiden, vooral gekookt vlees en gehaktballen.
Ook deze keer raad ik u aan het recept te proberen en zoals altijd wacht ik op uw meningen op mijn Instagram profiel @isaporidicasa.
Klaar om te beginnen? Ik wacht op u in de keuken en op mijn Facebook pagina HIER
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 potje
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 70 g peterselie (schoongemaakt)
- 2 eidooiers (hardgekookt)
- Half teentje knoflook
- 1 ansjovis in zout
- 40 g broodkruim
- 5 eetlepels witte wijnazijn
- Half eetlepel kappertjes in azijn
- 100 ml extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Keukenrobot
Stappen
Was de peterselie, maak hem schoon en laat drogen op een schone theedoek
Giet de witte wijnazijn in de kom, voeg het in stukjes gescheurde broodkruim toe en laat het weken. Na 5 minuten giet je de broodkruim af en knijp het goed uit met je handen.
Halveer de ansjovis en verwijder de graat, was zorgvuldig onder koud stromend water en verwijder al het zout. Droog het met keukenpapier en deel het in stukjes.
Doe in de keukenrobot de peterselie met een halve teen knoflook, de eidooiers, de ansjovis, het goed uitgeknepen broodkruim, de kappertjes en een snufje zout en peper.
Voeg de olie geleidelijk toe en mix tot je een zachte en homogene saus krijgt. Ik raad aan de groene saus enkele uren voor het opdienen te bereiden en in de koelkast in een glazen pot te bewaren voordat je het op tafel zet met gekookt vlees of gehaktballen. Eet smakelijk!
