Er is niets dat het hart verwarmt zoals de geur van versgebakken cannelloni: de verse pasta die een romige vulling van ricotta en snijbiet omarmt, de saus die langzaam op het vuur pruttelt en dat vleugje Parmezaan dat op het oppervlak gratineert… Stel je voor dat je ze warm, smeuïg en geurig op tafel zet, en de ogen van je familie ziet oplichten.
Het bereiden van deze cannelloni is niet moeilijk, maar het resultaat is verrassend: een eenvoudig, authentiek en ongelooflijk troostrijk gerecht, perfect voor een zondagslunch, een feest, of elke keer dat je jezelf wilt verwennen met iets echt speciaals.
De versheid van de ingrediënten, het zachte en knapperige contrast van de vulling en de lichtheid van de snijbiet maken ze onweerstaanbaar en… absoluut een must-try!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12 cannelloni
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 12 cannelloni
- 400 ml Tomatenpassata (Ongeveer)
- extra vergine olijfolie
- Knoflook
- Basilicum
- naar smaak Zout
- 200 g Koemelkricotta
- 100 g Snijbiet
- 1 Ei
- naar smaak Peper
- Nootmuskaat
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (en een paar eetlepels extra om het aan het einde te bestrooien)
- 200 g Bloem 00
- 2 Eieren
Gereedschappen
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 2 Pannen
- Schalen
- 1 Ovenschaal
- Bakpapier
- Messen
- Snijplank
- Lepels
- Spatel
- Vork
Bereiding
Leg de bloem in een bergje op een werkblad en breek de eieren in het midden. Begin voorzichtig te mengen met een vork, waarbij je beetje bij beetje de bloem opneemt.
Kneed het deeg met de handen zodra het steviger wordt; je zult de perfecte textuur voelen: glad en elastisch, niet plakkerig.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten. Deze stap is belangrijk: het ontspant het gluten en maakt het deeg gemakkelijker uit te rollen.
Rol het deeg uit met een deegroller of pastamachine tot een dunne dikte en snijd in rechthoeken van ongeveer 12 cm.
Blancheer de rechthoeken een paar minuten in kokend water totdat ze boven komen drijven en koel ze dan onmiddellijk in koud water af. Droog ze af met een schone doek.
Deze stap voorkomt dat de pasta te droog wordt en houdt de cannelloni na het bakken zacht.
Deze zijn klaar voor gebruik om een lasagne te maken die, in tegenstelling tot de gedroogde uit de supermarkt, geen te vloeibare saus nodig hebben.
Verwarm twee eetlepels olie met de knoflooktenen in een pan op laag vuur. Verwijder de knoflook wanneer deze goudbruin is en voeg de tomatenpassata, enkele basilicumblaadjes en een snufje zout toe.
Laat het langzaam koken voor ongeveer 20 minuten totdat de saus dik maar niet droog is. Zodra het kookt, zet je het op een heel laag vuur met het deksel erop en roer je af en toe. De saus moet dik maar niet te dik zijn.
Als de saus te zuur lijkt, voeg dan een snufje suiker toe. En als je een extra geur wilt, een scheutje rauwe olie voor het serveren.Blancheer de snijbiet 2-3 minuten in kokend water en koel ze dan snel af in koud water. Knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen.
In een kom meng de ricotta, het ei, de gehakte snijbiet, de Parmezaan, peper en nootmuskaat.
Proef de rauwe vulling; je kunt het op smaak brengen met zout of een snufje nootmuskaat toevoegen als je een intensere geur wilt.
Leg een eetlepel vulling in het midden van elke pastarechthoek en rol voorzichtig op.
Plaats de cannelloni in een licht ingevette ovenschaal of met bakpapier, met een dunne laag saus op de bodem.
Vul de cannelloni niet te vol, anders kunnen ze tijdens het bakken breken.Bestrooi de cannelloni met geraspte Parmezaan en bak ze in de oven op 180°C voor 20 minuten.
Tip: controleer de baktijd na 15 minuten; ze moeten warm en licht goudbruin zijn, niet droog.
Laat ze een paar minuten buiten de oven rusten en serveer ze dan warm.
Tips
Snijbiet: kies verse en groene bladeren; indien gewenst kun je het vervangen door spinazie of gemengde kruiden.
Romigere vulling: voeg een eetlepel verse room of yoghurt toe.
Saus: voeg een snufje suiker toe als je de zuurgraad van de tomaat wilt verminderen.
Overgebleven pasta: je kunt ze laag voor laag invriezen, of de volgende dag maltagliati of mini-lasagne maken.
Notities
Als je droge pasta voor cannelloni gebruikt, kook deze dan volgens de instructies op de verpakking en pas de hoeveelheid saus aan omdat ze meer vocht opnemen.
Je kunt de saus en de vulling van tevoren bereiden: montage en bakken op dezelfde dag.
Varianten
Cannelloni uit de oven met bechamel: vervang een deel van de saus door lichte bechamel.
Glutenvrije versie: gebruik glutenvrije pastadeeg.
FAQ – Cannelloni met ricotta en snijbiet
Kan ik schapenricotta of een gemengde variant gebruiken?
Ja, de smaak zal enigszins veranderen, maar het blijft romig.
Kan ik de cannelloni van tevoren bereiden en invriezen?
Natuurlijk! Monteer ze, dek ze af met plasticfolie en vries ze in. Bak ze direct uit de vriezer door de oventijd met 10 minuten te verlengen.
Hoe lang blijven ze houdbaar?
In de koelkast 2 dagen bedekt met plasticfolie; het is beter om ze op dezelfde dag te consumeren.
De cannelloni met ricotta en snijbiet zijn een klassieker die nooit teleurstelt: verse pasta, romige vulling en knapperige snijbiet. Perfect voor een speciale lunch zonder complicaties, een authentiek gerecht dat iedereen verleidt.
Als je ze probeert, laat me dan in de reacties weten hoe jouw versie is geworden!
