Als er een geur is die me terug in de tijd kan brengen, dan is het die van gefrit brood, of zoals we het hier in het uiterste zuiden van Calabrië noemen: de guastella. Een naam met een oude klank, die waarschijnlijk uit Sicilië komt – het is niet moeilijk voor te stellen hoe bepaalde tradities de Straat hebben overgestoken samen met vissers, families en verhalen die van generatie op generatie verweven zijn.
Voor mij is de guastella echter vooral familie. Het is het beeld van de houten tafel vol bloem, van de 50 kg deeg die samen werd gemaakt, van het lachen, van de grootouders die erbij zaten om te controleren of alles werd gedaan “zoals het hoort”. En vooral…
het is mijn tante die de eerste stukken brood frituurde, terwijl wij kinderen ongeduldig wachtten, al met het zout in de hand, klaar om er een te pakken zodra het uit de olie kwam. Krokant, warm, geurend naar thuis. Een echt feest.
Tegenwoordig neem ik die traditie met me mee en verander ik het in een klein smakelijk voorgerecht, klaar om te serveren zelfs als je gasten hebt: dezelfde oude guastella, maar in een elegante en individueel formaat. Omdat sommige recepten het verdienen om voort te leven, zich een beetje heruitvinden, maar zonder hun ziel te verliezen.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 stukken
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 8 guastelle, ongeveer 2 per persoon
- 250 kg durumtarwe bloem
- 250 g bloem type 00
- 5 g Verse biergist
- 325 q.b. water (of 350 ml, afhankelijk van de absorptie van de bloem)
- 10 g Zout
- q.b. arachideolie (of zonnebloem, voor frituren)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Pan
- Absorberend papier
- 1 Theedoek
- 1 Weegschaal
- 1 Thermometer Om de temperatuur van de olie te controleren
Voorbereiding
Los de gist op in een beetje lauw water en meng het met de helft van de bloem.
Voeg het zout en de resterende bloem toe, werk het tot een zacht en glad deeg.
Het deeg moet loskomen van de kom zonder kleverig te zijn.
Als het deeg te hard is, voeg dan een paar eetlepels water per keer toe. Goed kneden helpt bij het rijzen en maakt de guastelle lichter.
Verdeel het deeg in broden (als je de hoeveelheden voor 500 g bloem hebt gevolgd, maak er 2) en laat ze rusten onder een theedoek op een warme plek.
Wacht tot de eerste barsten verschijnen aan de oppervlakte, een teken dat het deeg klaar is voor het frituren.Verwarm de olie in een diepe pan (ongeveer 1–2 cm).
Verdeel elk brood in 4 stukken, maak ze licht plat met de handen en frituur enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Bedek de rest van de broden met een schone theedoek.
Laat ze uitlekken op absorberend papier.
Frituuradvies:
Vul de pan niet te vol, anders koelt de olie af en neemt het brood te veel vet op.
Ideale temperatuur: 170–180°C.
Probeer een klein stuk te frituren om de temperatuur te testen: als het zachtjes sist en binnen 2-3 minuten kleurt, is de olie klaar.De guastelle worden warm gegeten, krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Perfect op zichzelf of gevuld met vleeswaren, kaas of een druppel honing.
Voor een elegant voorgerecht kun je elke guastella doormidden snijden en vullen met mortadella, roomkaas of gegrilde groenten.Op de foto VASSOIO SKY van POLOPLAST
Aanbevelingen, opmerkingen, variaties
Snelle rijzing: als je weinig tijd hebt, kun je het deeg in een koude oven leggen met alleen het licht aan; de iets hogere temperatuur versnelt de rijzing zonder de smaak aan te tasten.
Verschillende vormen: het is niet noodzakelijk om perfecte ronde guastelle te hebben; elk onregelmatig stuk heeft zijn eigen ‘rustieke’ charme en herinnert aan zelfgemaakte bereidingen.
Bewaring
Op kamertemperatuur: de guastelle moeten bij voorkeur binnen 24 uur worden geconsumeerd voor een warme en krokante smaak.
In de koelkast: eenmaal afgekoeld, kun je ze in een luchtdichte container tot 2 dagen bewaren; verwarm ze opnieuw in de oven of pan om de krokantheid terug te krijgen.
Invriezen: ze kunnen worden ingevroren zodra ze zijn gebakken en afgekoeld.
Wikkel ze afzonderlijk of per paar in vershoudfolie of bakpapier.
Duur: tot 2–3 maanden.
Om ze te consumeren, verwarm ze direct in een hete oven op 180°C gedurende 5–7 minuten.
Als je de verse smaak wilt behouden zonder de zachte binnenkant te verliezen, dek de guastelle niet af als ze nog warm zijn; laat ze afkoelen voordat je ze afsluit.
FAQ – Gefrit brood uit Calabrië
Kun je de guastelle invriezen?
Ja, eenmaal afgekoeld, in gesloten zakken; verwarm in de oven om de krokantheid te herstellen.
Welke bloem moet ik gebruiken?
De combinatie van durumtarwe + zachte tarwe zorgt voor een balans tussen krokantheid en zachtheid. Voor een zachter deeg, gebruik alleen zachte tarwe.
Kan ik droge gist gebruiken?
Ja, 5 g verse gist ≈ 1,75 g droge gist, eerst oplossen in lauw water.
De guastelle zijn niet zomaar gefrit brood: ze zijn herinneringen, familiegeuren en gedeelde momenten. Elk stuk vertelt een verhaal, van de houtoven van vroeger tot jouw keuken.
Probeer ze warm, krokant en geurend, en laat je meevoeren door die smaken die naar thuis smaken.
En als je wilt, deel je eigen versie met vrienden en familie: deze kleine lekkernijen verdienen het om samen te worden genoten!
