Bereiding van de cannelloni met paddenstoelen en speck

• Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige keukenpapier en snijd ze in stukjes.
  Verwarm een paar eetlepels extra vergine olijfolie in een ruime pan en voeg de paddenstoelen toe.
  Na ongeveer tien minuten zout toevoegen en nog vijf minuten koken, daarna uitzetten en laten afkoelen.
  Snijd de speck in reepjes.

• Rasp de scamorza met een grove rasp.
  Doe de helft van de paddenstoelen, de geraspte scamorza, de speck in reepjes en een paar eetlepels bechamelsaus in een kom en meng goed.
  Leg elk lasagneblad op een werkoppervlak, vul het met een flinke lepel van de vulling aan een van de korte zijden en rol het blad dan op tot een cannelloni.

• Doe een paar eetlepels bechamelsaus in een ovenschaal en leg de zo gemaakte cannelloni naast elkaar met de open kant naar de bodem van de schaal.
  Bedek de cannelloni met de resterende bechamelsaus, strooi er de achtergehouden paddenstoelen en een royale hoeveelheid geraspte grana over.
  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende ongeveer een half uur tot ze goudbruin zijn.
  Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer je cannelloni met paddenstoelen en speck.

  Chez Bibia