De pastasalade met groenten en mozzarella is een frisse en smakelijke zomerschotel, ideaal voor de warme dagen van het mooie seizoen, om van te genieten zodra je thuiskomt na een lange werkdag, of om mee te nemen naar het strand.
Ook deze keer raad ik je aan om het recept te proberen en ik kijk zoals altijd uit naar jullie meningen op mijn Instagram @isaporidicasa.
Klaar om te beginnen? Ik wacht op je in de keuken en op mijn pagina Facebook HIER
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: 4-6 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 500 g korte pasta
- 2 middelgrote aubergines
- 200 g cherrytomaatjes
- 190 g ingemaakte paprika's
- 1 bosje basilicum
- 300 g mozzarella
- 1 bosje bieslook
- zout
- peper
- extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Koekenpan
- Pan
- Kom
Bereiding
Was en snijd de uiteinden van de aubergine, snijd deze vervolgens in kleine blokjes
Leg de aubergines in de pan met de knoflookteen en een scheutje olie. Dek af met een deksel en roer af en toe tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de in partjes gesneden cherrytomaatjes en de gescheurde basilicumblaadjes toe en kook nog een paar minuten verder. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af en doe in de kom met een scheutje olie en laat afkoelen.
Voeg de aubergines en cherrytomaatjes toe
Voeg de in reepjes gesneden ingemaakte paprika’s en de gehakte bieslook toe
Snijd ten slotte de mozzarella in blokjes, meng voorzichtig en bewaar minstens twee uur in de koelkast voordat je het op tafel zet. Eet smakelijk!
-
