De Napolitaanse panuozzo is een beroemde streetfood afkomstig uit de stad Gragnano, bestaande uit een mega sandwich gemaakt met pizzadeeg, meestal gevuld met fiordilatte, tomaat, vleeswaren en gegrilde groenten.
Ook deze keer raad ik je aan het recept te proberen en zoals altijd wacht ik op jullie meningen op mijn Instagram profiel @isaporidicasa.
Klaar om te beginnen? Ik wacht op je in de keuken en op mijn Facebook pagina HIER
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 panuozzi
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 2 panuozzi
- 215 g Manitoba bloem
- 100 g bloem 00
- 3 g droge gist
- 180 ml water op kamertemperatuur
- 10 g zout
- 10 g suiker
- q.b. hergemalen harde tarwegries
- gegrilde aubergines
- 2 tomaten
- 2 fiordilatte
- 100 g gekookte ham
- 30 g rucola
- extra vierge olijfolie
- gedroogde oregano
Gereedschap
- Kom
De panuozzo bereiden
Doe de twee soorten bloem in de kom met de gist en de suiker, roer met een lepel. Voeg het lauwwarme water geleidelijk toe en begin te kneden met een vork. Voeg tenslotte het zout toe, leg het deeg op het werkblad en kneed een paar minuten, tot je een zacht maar stevig deeg hebt. Leg het deeg in de met een beetje olie ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat 4-5 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Neem een deegbal en vouw de buitenste randen naar binnen, draai het deeg en herhaal de handeling totdat je cilindervormen krijgt. Herhaal dit ook met de tweede deegbal.
Leg de twee cilinders op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen.
Rol de deegballen uit met je vingertoppen of met een deegroller tot een lengte van 30 centimeter en een breedte van 10.
Rol de deegballen door de hergemalen harde tarwegries. Leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende 12 minuten.
Haal de panuozzi uit de oven en laat afkoelen.
Snijd de panuozzo doormidden en sprenkel een beetje extra vierge olijfolie over beide helften.
Voeg de in dunne plakjes gesneden tomaat toe en breng op smaak met een snufje zout en oregano.
Voeg de in dunne plakjes gesneden fiordilatte toe
Leg de gegrilde aubergines
Leg tenslotte de gekookte ham en rucola
Sluit de sandwich, snijd doormidden en smakelijk eten!
