Sbrisolona taart, de typische Mantuaanse cake die nu in heel Italië bekend en verspreid is… een knapperige en krokante taart, samengesteld uit vele heerlijke amandelkruimels, eenvoudig en authentiek. Omdat ik zelf uit Mantua kom, heb ik het in verschillende varianten geproefd, maar degene die ik u voorstel is de klassieke versie en is heel eenvoudig thuis te maken, het deeg wordt met de hand bereid en de hoeveelheden ingrediënten zijn gemakkelijk te onthouden. De sbrisolona is binnen enkele minuten klaar, een heerlijke en rustieke cake, heerlijk om te begeleiden met witte wijn of een scheutje rum!
Hier zijn nog enkele ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 240,24 (Kcal)
- Koolhydraten 19,60 (g) waarvan suikers 1,13 (g)
- Eiwitten 5,20 (g)
- Vet 16,54 (g) waarvan verzadigd 7,06 (g)waarvan onverzadigd 9,16 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 47,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 100 g bloem 00
- 100 g maïsmeel fioretto
- 100 g suiker (+ een handvol voor de bovenkant)
- 100 g amandelen (+ 10-12 voor de bovenkant)
- 100 g boter
- 1 eigeel
- citroenschil (naar smaak)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Taartvorm van 22 cm
- Bakpapier
- Kom
- Mixer
Bereiding
Doe 70-80 g amandelen in de mixer, voeg een eetlepel suiker toe (neem uit het totaal) en hak ze zeer fijn, tot poeder.
Hak de resterende 20-30 g met een mes, zodat je een grof of fijne korrel krijgt, afhankelijk van je smaak.
Doe de bloem 00, het maïsmeel, de geraspte schil van een halve citroen, de suiker en alle gehakte amandelen in een kom.
Voeg de in stukjes gesneden boter, het eigeel en een snufje zout toe (1).
Werk de ingrediënten met de hand, tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Bekleed de taartvorm met bakpapier en verdeel een gelijkmatige laag kruimels erin, zonder te veel te drukken.
Bestrooi tenslotte met wat suiker en verdeel een tiental hele amandelen over het oppervlak (2).
Zet de taart in een statische oven op 180° en bak ongeveer 20 minuten, verlaag daarna tot 160° en bak nog 15-18 minuten, totdat de taart licht goudbruin en krokant is (3).
Pas baktijden en -methoden aan op basis van je oven, als je ziet dat het oppervlak te donker wordt, dek dan af met een vel aluminiumfolie in de laatste minuten.
De sbrisolona taart is klaar, laat het afkoelen en haal het voorzichtig uit de vorm. Om het te snijden, kun je een mes gebruiken, maar traditioneel wordt het met de hand gebroken.
Adviezen en notities
De amandelen die worden gebruikt zijn die met de schil, zowel voor het deeg als voor de decoratie.
Ik raad aan om de boter 20-30 minuten voor gebruik uit de koelkast te laten, zodat het gemakkelijker te kneden is.
Je kunt het ook op smaak brengen met vanille-essence of een scheutje likeur zoals sassolino, naast de citroenschil.
Je kunt 50 g boter vervangen door 50 g reuzel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijft de sbrisolona goed?
De taart blijft goed bij kamertemperatuur gedurende 7-8 dagen, in een gesloten container of in een voedselzak.
