De kikkererwten-, aubergine- en cherrytomatensalade is een smakelijk bijgerecht dat ook als hoofdgerecht kan worden genoten. Ik heb deze salade gemaakt met gegrilde aubergines, in de pan geroosterde confit cherrytomaten, gekruide kikkererwten gebakken in de pan, en het geheel gebonden met basilicumpesto. Ik raad je aan deze salade te serveren met geroosterd brood, om optimaal te genieten van een smaakvol gerecht.
Probeer ook:
Vegetarische fantasie
Salade met kikkererwten en confit cherrytomaten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 zwarte ovale aubergine
- 150 g kikkererwten in blik
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel kerrie
- 1 teen knoflook
- 20 confit cherrytomaten
- naar smaak basilicumpesto
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Grill
Stappen
Om de kikkererwten-, aubergine- en cherrytomatensalade te maken, begin je met het bereiden van de confit cherrytomaten.
Was en maak de aubergine schoon, snijd deze in plakken van een halve centimeter dik. Grill ze aan beide kanten op de grill.
Giet in een pan een scheutje extra vergine olijfolie en de knoflookteen. Wanneer de olie heet is, voeg de specerijen en kikkererwten toe. Bak de kikkererwten op hoog vuur, regelmatig omscheppend en oplettend dat ze kunnen spetteren.
Wanneer de kikkererwten goudbruin en krokant zijn, haal ze uit de pan. Rooster sneetjes brood in de pan waarin de kikkererwten zijn gebakken.
Leg in een serveerschaal de gegrilde aubergines, confit cherrytomaten en kikkererwten. Breng het geheel op smaak met een paar lepels basilicumpesto.
Serveer met de geroosterde sneetjes brood en smakelijk eten!
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. Voor video-recepten abonneer je op mijn YouTube-kanaal!
Meld je aan voor mijn Nieuwsbrief om elke week gratis nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen.
Wil je de recepten direct op je telefoon ontvangen? Abonneer je dan op mijn Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
Gesponsorde links toegevoegd aan de pagina.
