Ik kwam dit recept per toeval tegen. Ik heb de Bimby al meer dan 25 jaar en nog nooit had ik een eenvoudiger recept gelezen dan dit. Waterbrood!!! De eerste keer dat ik het las, vond ik er niets vreemds aan, het leek zelfs veel op mijn Huisgemaakt brood 100% semola met zuurdesem, het enige verschil is dat het iets meer gehydrateerd is en uiteraard het gebruik van gist. Toen merkte ik echter dat in het waterbrood Bimby-recept de klassieke dubbele rijzing ontbreekt. Ik had wat twijfels, maar natuurlijk moest ik het proberen. En ik moet zeggen dat het resultaat me positief verraste, hoewel ik nog steeds de voorkeur geef aan mijn eigen versie. Als je het ook wilt proberen, laat ik je alle gedetailleerde stappen achter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 720 g Manitoba meel (ik gebruik half hergemixt semolina half meel 0)
- 550 g water
- 10 g verse gist
- 10 g zout (ik gebruik 20 g)
- 250 g water
- 30 g citroensap
Gereedschap
- Bimby
- Bakpapier
- Bakplaat
- Broodsnijmes
Stappen
Doe 550 g water, de semola en het meel in de mengkom, meng 20 seconden op snelheid 6. Laat 40 minuten rusten in de mengkom.
Voeg de gist toe en kneed 3 minuten op spiraalsnelheid.
Voeg het zout toe en kneed nogmaals 3 minuten op spiraalsnelheid.
Leg het mengsel op een met meel bestoven werkvlak en vouw een paar keer.
Vorm een brood en leg het op de varoma bekleed met ingevet bakpapier.
Spoel de mengbeker en voeg water en citroensap toe.
Plaats de varoma op het deksel van de Bimby en stel in op 3 uur op 37°C fermentatiemodus.
Verwarm de oven voor op 250°C. Bestuif de ovenplaat met wat meel en houd apart. Leg het gerezen deeg op het werkvlak en rol het met de handen uit tot een rechthoek, zonder te veel druk uit te oefenen. Vouw ⅓ van het deeg naar het midden en vouw opnieuw om een brood te vormen. Sluit het deeg en plaats het op de voorbereide plaat. Bestuif de bovenkant met wat meel en maak met een broodsnijmes inkepingen op de bovenkant.
Bak ongeveer 30 minuten op 250°C, verlaag dan de temperatuur naar 200°C en bak nog eens 15 minuten.
Laat afkoelen op een rooster en snijd in plakken.
De fermentatiemodus is alleen beschikbaar op de nieuwste modellen van Bimby. Voor anderen raad ik aan het brood in de licht verwarmde oven te laten rijzen.
Het is altijd mogelijk om de varoma, of een kom te gebruiken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarvoor zijn water en citroen?
Het voorkomt dat de messen oxideren tijdens de fermentatie.
Moet ik de Bimby 3 uur aan laten staan?
Ja, maar het zal alleen in werking zijn om het water op 37°C te verwarmen, daarna is het praktisch uit.
