De chocolade en karamel stierenoog koekjes zijn knapperige zandkoekjes met een heerlijke vulling. Mijn zandkoekjesrecept is meer dan beproefd; soms maak ik het met boter en andere keren met zonnebloemolie, en het resultaat is altijd bevredigend, omdat je een knapperig en smakelijk zandkoekje krijgt. Deze keer heb ik de klassieke stierenoog gemaakt, gevuld met zelfgemaakte zachte karamel (je kunt ook karamelsaus, zoals toffee, gebruiken) en gegarneerd met pure chocolade en pistachenoten. Deze koekjes zijn ideaal voor een tussendoortje met een kopje koffie of thee.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 1 eidooier
- 150 g boter (of 120 g zonnebloemolie)
- 80 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 g pure chocolade
- q.b. pistachenoten
- q.b. karamel
Gereedschap
- Vormpjes
Voorbereiding
Om de chocolade en karamel stierenoog te maken, giet je de bloem op het werkblad en maak je een kuiltje. Voeg de in stukjes gesneden koude boter toe in het midden en kneed tot je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg de eidooier, de suiker en het vanille-extract toe en blijf kneden.
Het moet een homogeen mengsel worden, als het in het begin niet snel samenkomt, wees dan niet ontmoedigd en blijf de ingrediënten mengen. Het resultaat zal een zeer glad en compact deeg zijn. Maak een bal, dek af met plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, verzacht het deeg met een deegroller, bestuif het werkblad en rol het uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
Gebruik een bloemvormige uitsteker (of een vorm naar keuze) om veel koekjes te maken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rol met het overgebleven deeg nog een vel uit en maak hetzelfde aantal koekjes, maar deze keer met een klein rond uitsteker gaatje in het midden.
Leg ook deze koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Glaceer de helft van de geperforeerde koekjes en garneer ze met pistachenoten.
Neem de hele koekjes en giet er een theelepel karamel op (hier is het recept om het zelf te maken) en sluit ze met de geperforeerde koekjes.
Bewaar ze in een doos of een koekjestrommel, ze blijven een week goed. Geniet!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Abonneer je op mijn Facebook-groep!
