Nonnenkoek zonder bloem en zonder gist. Wist je al dat 16 mei de Wereld Coeliakie Dag is, een internationale dag, en natuurlijk kon mijn bijdrage met deze fantastische nonnenkoek niet ontbreken. Waarschijnlijk, zonder het te weten, was er al een oplossing gevonden: tarwebloem uit je dieet bannen om je beter te voelen. Er zijn verschillende versies van deze taart die al middeleeuwse wortels heeft. Er is de Lazio-versie, waarbij de nonnen in een klooster in Nettuno, in de provincie Rome, deze taart maakten met ingrediënten van weinig waarde. De Toscaanse versie, ook in een klooster, dat van Santa Chiara nabij Siena, vertelt dat een non ziek werd van het eten van zoetigheden en een andere non bedacht om de bloem te vervangen door amandelmeel en, zonder er verder bij na te denken, had ze een glutenvrije taart gemaakt. Dit lijkt de meest geloofwaardige versie te zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 359,75 (Kcal)
- Koolhydraten 31,86 (g) waarvan suikers 27,77 (g)
- Eiwitten 13,84 (g)
- Vet 21,33 (g) waarvan verzadigd 6,97 (g)waarvan onverzadigd 13,81 (g)
- Vezels 2,97 (g)
- Natrium 84,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de nonnenkoek
- 520 g schapenricotta
- 3 eidooiers
- 3 eiwitten
- 180 suiker
- 190 amandelen
- 2 eetlepels rum
- 1 eetlepel poedersuiker
- 1 citroen (geraspte schil)
Nuttige hulpmiddelen voor het bereiden van de nonnenkoek zonder bloem
- Bakvorm
- Hakmolen
- Keukenmachine
- Kom
- Bakpapier
- Bord
- Spatel
- Vergiet
Stappen voor het bereiden van de nonnenkoek
Het is bekend dat ik suiker met citroenschil aromatiseer voor desserts. Terwijl ik de ingrediënten klaarmaak, is het eerste wat ik doe de schil van de citroen over de suiker raspen, zodat ik alle aroma’s behoud.
Ik hou niet bijzonder van amandelmeel omdat ik het liever zelf maak. Dus dat deed ik: ik maakte amandelmeel van de amandelen met schil in de hakmolen.
Alle essentiële oliën gaan zo niet verloren.
In de nonnenkoek zonder bloem zijn er ook geen boter en gist. Dus, net als bij biscuitdeeg, klop ik de eieren lang op om lucht in te werken.
Eerst de eiwitten kloppen.
Ik verwijder de eiwitten en, zonder de keukenmachine te wassen, doe ik de suiker die ik met de geraspte citroenschil heb gearomatiseerd en de eidooiers erin.
Ik heb de ricotta de hele nacht in de koelkast in een vergiet gehouden om het overtollige serum te verwijderen en het droog te gebruiken voor de taart.
Na het kloppen van de eidooiers met suiker, heb ik ook de ricotta toegevoegd en verder geklopt.
Met de spatel voeg ik de gemalen amandelen toe zonder het mengsel te laten bezinken.
Ik doe hetzelfde met de geklopte eiwitten.
Voorzichtig meng en integreer ik alle ingrediënten.
Ik leg het bakpapier in de Cookut-pan.
En ik giet het beslag van de nonnenkoek erin en strijk het glad.
Ik zet de statische oven op 170° en bak de nonnenkoek zonder bloem voor 45 minuten.
Ik doe altijd de tandenstokertest om zeker te zijn van de gaarheid.
Je kunt de nonnenkoek ook in een heteluchtoven op 150° bakken voor 45 minuten.
Hier is de nonnenkoek zonder bloem klaar om te worden genoten
Ideaal voor wie meestal bloemvrij voedsel consumeert, dus glutenvrij.
Adviezen
Ik wil je graag aanraden om de tozzetti met hele amandelen te bereiden, heel gemakkelijk te maken en heerlijk om te delen met vrienden en familie.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet je amandelmeel of versgemalen amandelen gebruiken?
Versgemalen amandelen zijn zeker te verkiezen boven amandelmeel, omdat ze essentiële oliën vrijgeven die nuttig zijn voor de zachtheid van de taart.
“`
