Deze pompoen gember en appel soep komt uit een oud boek van de Engelse Weight Watchers dat ik nog steeds bewaar: een prachtig oranje gerecht dat al bij het zien ervan vrolijk maakt! Toen ik de ingrediënten las, werd ik nieuwsgierig: ik zag dat er naast de pompoen die ik adoreer, ook gember en appel in zaten!
Ik ging er meteen dieper op in omdat ik dol ben op gember, wat ook zeer gezond is, en het idee om een fruit in een gerecht te gebruiken dat als eerste gang wordt geserveerd, intrigeerde me enorm.
Nou, gezegd gedaan: ik maakte het in zeer korte tijd en het resultaat is gewoon goddelijk! Het is een zijdezachte veganistische soep, heeft nul Weight Watchers-punten en zelfs de Nederlander die pompoen haat, vond het lekker! Volgens mij zullen kinderen dit recept ook heel lekker vinden…
Een paar andere recepten met pompoen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 maatlepel)
- 500 g pompoen (gewogen zonder zaden en schil)
- 1 ui (middelgroot)
- 1 Royal Gala appel (middelgroot)
- 1 wortel (klein)
- 2 theelepels verse gember (geraspt, ongeveer 1 cm wortel)
- 800 ml groentebouillon
- 1/2 theelepel nootmuskaat (geraspt)
- naar smaak peterselie (vers, optioneel)
- naar smaak zout
- een paar pompoenpitten (om te garneren, optioneel)
- Totale punten = 1 WW-punt
- Punten per portie = 0 WW-punten
- Punten per portie met 1 tl pompoenpitten = 1 WW-punt (optioneel)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Rasp
- Pan
- Houten lepel
- Staafmixer
Stappen
Dit is de soort pompoen die ik heb gebruikt, een groene schil zoals de Delica pompoen, hier kun je hem geopend zien, maar elke soort pompoen is goed.
Wees voorzichtig om jezelf niet te snijden (het overkomt mij heel vaak) open de pompoen, verwijder de zaden en de binnenste draden, snijd hem in stukken en verwijder de schil. De zaden kun je bewaren om ze later van de draden te ontdoen en te roosteren.
Was, schil en snijd ui, wortel en appel in stukjes. Rasp de gember.
Doe in een grote pan de olie met de ui, wortel en appel en bak ze zachtjes enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de gember toe en meng goed. Voeg op dit punt de pompoen en groentebouillon toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat zachtjes koken gedurende ongeveer 20 minuten, tot de pompoen zacht is geworden. Pureer alles goed met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg ook de nootmuskaat toe, breng op smaak met zout en pureer nog kort om alles goed te mengen.
En hier is een heerlijke pompoen gember en appel soep veganistisch, glad en fluweelzacht, klaar om heet aan tafel te serveren.
Om eerlijk te zijn, is het ook heerlijk koud, ik weet het omdat ik moest wachten om de foto’s te maken, anders zou de stoom de lens van de camera beslaan! En voor 1 WW-punt per portie kun je ook naar wens een theelepel pompoenpitten toevoegen om het eindgerecht te decoreren zoals ik heb gedaan.
Maar het is voldoende om een beetje peterselie toe te voegen en het dampend op tafel te zetten. Wij vonden het heerlijk, zoals ik eerder vertelde, was ik verrast dat de Nederlander het lekker vond. En met nul WW-punten is het ideaal om de maaltijd mee te beginnen: je vult je zonder punten te tellen en met veel smaak! Laat me weten wat je ervan vindt…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke soort pompoen kan ik gebruiken?
Ik heb de Delica gebruikt, maar je kunt elke soort pompoen gebruiken die een zoetere pulp heeft.
Hoe lang blijft het goed?
Je kunt het 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren, maar ook 3 maanden invriezen: laat het ontdooien op kamertemperatuur, verwarm het en het zal heerlijk zijn als net gemaakt.
Kan ik een bouillonblokje gebruiken om de groentebouillon te maken?
Je kunt zeker een bouillonblokje gebruiken, zorg ervoor dat het veganistisch is. Ik gebruik altijd de poedervorm en volg de instructies op de verpakking voor hoeveel ik moet gebruiken. Ik raad je deze aan: Biologische bouillonpoeder.
