Dit gerecht van rijst met cavolo nero en kastanjes is ontstaan uit de noodzaak om restjes op te maken die ik thuis had: reeds gekookte basmatirijst, een zak cavolo nero in stukken die bijna over de datum was en reeds gaar gekookte kastanjes uit Italië. Maar cavolo nero en kastanjes?
Indiase specerijen ontbreken bij mij thuis nooit, vooral kurkuma. En daar waren alle ingrediënten beschikbaar, maar wat zou eruit komen als je ze samenvoegt? Het resultaat was een smaakvol veganistisch recept: een heerlijke rijst met cavolo nero, kastanjes en kurkuma. Cavolo nero is licht bitter, kastanjes zijn zoet en kurkuma geeft veel kleur: een gerecht dat ik je aanraad om te proberen! Laten we bekijken hoe je het klaarmaakt…
Vergelijkbare recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 460 g basmatirijst, gekookt (ongeveer 150 g ongekookt)
- 500 g cavolo nero (gewogen na schoonmaken)
- 2 sjalotten
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 2 theelepels kurkuma poeder
- 130 g kastanjes, gekookt (ongeveer 32 stuks)
- Punten per portie = 7 WW punten
Gereedschap
- Pan
- Mes
- Vergiet
- Braadpan
- Houten lepel
Stappen
Allereerst, als je rauwe rijst en kastanjes gebruikt, moet je ze eerst koken. Voor de rijst hoef je hem alleen maar in licht gezouten water te koken en daarna goed af te gieten. Voor rauwe kastanjes was je ze zorgvuldig, snijd ze in met een scherp mesje en kook ze ongeveer 45 minuten in ruim gezouten water, en voeg naar smaak een laurierblad toe. De kooktijd hangt ook af van hun grootte. Laat ze afkoelen als ze gaar zijn en verwijder dan zowel de schil als het velletje eromheen.
Maak de cavolo nero goed schoon door de centrale nerf te verwijderen, snijd hem in stukjes en kook hem ongeveer tien minuten in een beetje gezouten water: hij moet zacht zijn. Giet af en zet apart.
Verhit een theelepel olie in een antiaanbakpan en fruit de in stukjes gesneden sjalotten. Voeg de cavolo nero toe als ze lichtjes goudbruin zijn, samen met een beetje zout en meng goed. Laat een paar minuten sudderen en voeg dan de gekookte rijst toe. Voeg de kurkuma toe en meng zodat het goed opgenomen wordt: de rijst krijgt een mooie gele kleur.
Houd een paar hele kastanjes apart om het gerecht te decoreren, voeg alle andere verkruimelde kastanjes en de tweede theelepel olie toe. Roer een laatste keer om de verschillende smaken te combineren.
Klaar om te serveren, versierd met de hele kastanjes, de rijst met cavolo nero, kastanjes en kurkuma: smaakvol en mooi om te zien. Ik hou van de kleur die de rijst krijgt van de kurkuma, alleen dat maakt het gerecht al erg aantrekkelijk voor mij.
Maar hier gaat het niet alleen om de kleur: cavolo nero en kastanjes passen uitstekend samen! Nadat ik dit recept had gemaakt, keek ik op internet en vond ik inderdaad soepen met cavolo nero en kastanjes, dus de combinatie is niet onbekend. Probeer het, het is heerlijk en vult echt goed. Ik hoor graag je reacties hieronder bij het recept!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik verse kastanjes gebruiken?
Zeker, en als je ze zelf gaat plukken, nog beter! Maar houd er rekening mee dat je ongeveer 1 uur extra nodig hebt om ze te schillen en te koken.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker, spinazie of snijbiet zullen prima werken en in dat geval hoef je ze niet van tevoren te koken, ze koken direct met de sjalotten, misschien met een beetje water als ze te droog worden!
Welke eiwit kan ik toevoegen voor een complete maaltijd?
Het antwoord is simpel: gekookte kikkererwten wanneer je de cavolo nero in de pan doet. Andere peulvruchten kunnen ook goed, maar ik voeg meestal kikkererwten toe. Vergeet niet de extra WW punten te tellen!
