Dit is een speciaal recept: de vegetarische nepkabeljauw, de zee zonder zijn bewoners. Het is geen eenvoudige vervanging, maar een gerecht dat de smaak en textuur van vis op een plantaardige manier herinterpreteert, met respect voor de zee en voor degenen die hebben gekozen voor een wreedheidvrije voeding.
Het resultaat? Een verrassend gerecht, met een omhullend aroma en een delicate textuur, dat zo veel mogelijk de klassieke kabeljauw oproept zonder gebruik te maken van dierlijke ingrediënten.
Het is een perfecte bereiding voor degenen die graag experimenteren, voor degenen die vertrouwde smaken in nieuwe vormen zoeken en voor degenen die geloven dat plantaardige gerechten even rijk als ethisch kunnen zijn. De toekomst is een eerbetoon aan de zee, zonder deze te vissen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g aardappelen, geschild, gekookt, gekookt
- 200 g tofu (natuurlijk)
- 20 g maïszetmeel (1 eetlepel)
- 5 g zeewiermix (in poeder)
- 5 g miso (licht)
- 1/2 theelepel fijn zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 vellen nori zeewier (heel)
- q.b. olijfolie, citroen, peterselie
Stappen
Kook de aardappelen met schil, schil ze en snijd ze in stukjes. Het gewicht van de aardappelen is 200 gram zonder schil. Pureer vervolgens alle ingrediënten met een blender tot een homogeen en romig mengsel. Proef het en voeg indien nodig meer zout toe, naar uw smaak.
Neem de hele nori-zeewiervellen, die voor sushi, en knip 8 rechthoeken van ongeveer 10 cm x 5 cm. Die dienen als basis, ofwel de nepvis huid van de vegetarische kabeljauw.
Neem een royale lepel van het mengsel en vorm met vochtige handen het filet van de vegetarische kabeljauw, plaats het op de rechthoek van nori-zeewier. Maak er plezier in om het een beetje in te snijden, in het midden en aan de zijkanten om de pulp te simuleren.
Giet een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan en bak de vegetarische kabeljauw aan beide kanten gedurende ongeveer 5 minuten. Bestrooi met zout, peper, naar uw smaak.
Serveer het met een scheutje rauwe olijfolie, verse peterselie en citroen.
