De gefermenteerde vegan pecorino is een heerlijke alternatief voor de klassieke gerijpte kaas, ontworpen voor degenen die een plantaardig dieet volgen of lactose-intolerant zijn. In deze verrijkte versie vereist de bereiding de toevoeging van probiotica en melkzuur (klik op de link om te kopen) om een natuurlijk fermentatieproces te starten dat de kaas een meer complexe, authentieke en licht zure smaak geeft, die erg dicht bij die van traditionele pecorino ligt.
De plantaardige basis wordt gemixt tot een gladde crème, dan wordt deze voor enkele minuten ingedikt in een steelpan op het vuur en slechts 24 uur gefermenteerd. Na het verharden en de korte rijpingsperiode in de koelkast, krijgt de vegan pecorino een stevige textuur en een stevige smaak, perfect om te raspen of in plakjes te serveren.
Fermentatie met probiotica verbetert niet alleen de smaak, maar verrijkt het product ook met micro-organismen die gunstig zijn voor de darmen, waardoor het een functioneel en smakelijk voedsel is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 24 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: een vorm van 400 gr
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 25 g cashewnoten (natuurlijk, niet geroosterd)
- 25 g gepelde amandelen (natuurlijk, niet geroosterd)
- 60 g aardappelzetmeel
- 15 g tapiocazetmeel (niet het meel, het zetmeel)
- 100 g sojayoghurt (natuurlijk, zonder suiker)
- 70 g kokosmelk (de romige uit het blik)
- 20 g gedeodoriseerde kokosolie
- 20 g lichte miso
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 8 g voedingsgist (in poeder of vlokken)
- 5 g fijn zout
- 2 capsules probiotica Acidophilus
- 2 g Melkzuur (in poeder)
Stappen
Week de cashewnoten en amandelen 24 uur in een kom met koud water. Als alternatief kunt u ze 1 uur in kokend water laten weken.
Doe alle ingrediënten, behalve de probiotica, in een krachtige blender en mix goed, totdat je een gladde crème krijgt met een romige consistentie.
Giet het mengsel in een anti-aanbakpan en zet het vuur op laag.
Roer de crème met een spatel om te voorkomen dat deze blijft plakken.
Het zal ongeveer 7 minuten duren om te laten indikken.
Roer de ingedikte massa in de pan en zet dan het vuur uit.
Terwijl het mengsel afkoelt, vet het werkblad licht in en bereid de 2 capsules van probiotica voor.
Giet het mengsel op het werkblad en spreid het een beetje uit met de handen. Open de capsules van probiotica en strooi het poeder over de massa.
Kneed met de handen totdat het nog warm is, om de probiotica goed te mengen.
Vet een vorm in en doe het mengsel erin, druk het goed aan en strijk de bovenkant glad.
Leg dan een vel huishoudfolie eroverheen en laat het afkoelen voordat je het in de koelkast zet.
Na 8 uur in de koelkast, draai je het om, leg je altijd de folie op het oppervlak en zet je het weer in de koelkast voor nog eens 8 uur. Haal het uiteindelijk uit de vorm, bestrooi het met maïszetmeel en wikkel het in met bakpapier. Laat het nog eens 12 uur in de koelkast.
Het is klaar om te proeven. Hoe langer het staat, des te beter en smaakvoller wordt het. Melkzuur fungeert ook als conserveermiddel.
