Om kikkererwten en paddenstoelenrolletjes gewikkeld in rijstpapier te maken, hebben we een aantal vellen rijstpapier, voorgekookte kikkererwten, Pleurotus-paddenstoelen, voorgekookte rode biet en specerijen nodig. Het is een heel eenvoudig en vooral smakelijk recept, vegetarisch of veganistisch, dat u kunt serveren met sauzen naar smaak. Ik vind het erg lekker met aioli saus gemaakt met sojamelk.
Rijstpapier vellen zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt, in de Aziatische voedingsafdeling, en binnen een paar minuten rehydrateren ze in water en zijn ze klaar om gevuld te worden. De voorgekookte kikkererwten en rode biet versnellen de bereiding, de enige kooktijd is het even bakken van de paddenstoelen in de pan voordat ze aan het mengsel voor de rolletjes worden toegevoegd.
We zullen ze krokant in de oven bakken, maar ze kunnen ook in de airfryer gekookt worden, of in de pan gebakken of eenvoudig in de pan met een scheutje olie of gestoomd. Probeer ook de kookmethode die u verkiest, mijn favorieten zijn krokant uit de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g kikkererwten (voorgekookt)
- 150 g pleurotuspaddenstoelen, gebakken, in de pan
- 40 g rode biet (voorgekookt)
- 80 water
- 30 g olijfolie
- 15 g miso
- 2 theelepels krokante gefrituurde ui (reeds bereid)
- 30 g meel (2 eetlepels)
- 30 g paneermeel (2 eetlepels)
- 10 druppels vloeibare rook (optioneel)
- q.b. zout, zwarte peper, knoflookpoeder, paprika
- 8 vellen rijstpapier
Stappen
Reinig de Pleurotus-paddenstoelen en snijd ze in reepjes, bak ze dan ongeveer 10 minuten in de pan met olie, totdat ze gaar en een beetje zacht zijn. Het gewicht van het recept verwijst naar de reeds gekookte paddenstoelen.
Doe alle ingrediënten, behalve het meel, het paneermeel en het zout, in een blender. Mix alles goed tot je een fijn en homogeen mengsel krijgt. Voeg dan beetje bij beetje het meel en het paneermeel toe om het mengsel meer body te geven, proef en breng op smaak met zout naar eigen inzicht. Laat 10 minuten rusten.
In een kom zo breed als de rijstpapierdiscs, doe koud water en leg 2 vellen tegelijk om ze te rehydrateren. In 5 minuten zijn ze klaar, wees snel bij het gebruiken anders worden ze moeilijker te hanteren. Zodra ze elastisch zijn, haal er één tegelijk uit en leg deze op een gladde en anti-aanplak werkplek.
Plaats een volle lepel van het mengsel in het midden van het open rijstpapiervel en geef het een cilindrische vorm. Vouw eerst de buitenste zijkanten eroverheen, rol dan de andere twee zijkanten van het rijstpapier en sluit de rol.
Leg de rolletjes na het bereiden op een licht geoliede plaat, apart van elkaar.
Leg ze op een geoliede bakplaat, spray er wat olijfolie op en bak ze in de traditionele oven of in de airfryer gedurende 20 minuten op 200°.
Serveer ze warm en krokant met een saus naar keuze, ik vind aioli gemaakt met sojamelk erg lekker.
