Wie zegt dat je zeevruchten moet hebben om de smaak van de zee te proeven? Deze speciale frituur laat zien dat smaken ook kunnen worden opgeroepen met volledig plantaardige ingrediënten.
Groenten en plantaardige alternatieven worden gekleed in een goudbruin en knapperig beslag, Cardoncelli-paddenstoelen en blokjes van getextureerde erwteneiwitten (vind je op de link), geuren verspreidend die doen denken aan zomernachten aan zee. Dit recept is een gezellig gerecht, perfect om te delen als voorgerecht, fingerfood of een heerlijk 100% plantaardig hoofdgerecht.
De zeevruchten frituur is perfect voor wie op zoek is naar een veganistisch, creatief en onweerstaanbaar alternatief, dat zelfs de meest traditionele gasten weet te verrassen. Knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant en dat vleugje zee dat bij de eerste hap al de aandacht trekt, gaat goed samen met citrusachtige sauzen, frisse salades en een goed glas witte wijn of bubbels.
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 60 g Blokjes getextureerde erwteneiwitten (gewogen in droge toestand)
- 100 g cardoncelli-paddenstoelen (gesneden en schoongemaakt)
- 450 g water (kokend)
- 20 g kappertjes in azijn (uitgelekt)
- 5 g nori-algen (al gesneden of in vellen)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel groentebouillonblok (in poeder of korrelvorm)
- het sap van 1/2 citroen
- 250 g marinadewater
- 200 g bloem
- 1/2 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Enkele snufjes Mix van 5 algen (optioneel)
- 1/2 theelepel instant bakpoeder voor hartige gerechten
- q.b. zonnebloemolie
- Plakjes citroen (om het gerecht te serveren)
Stappen
Doe het kokende water en alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Voeg de blokjes getextureerde erwteneiwitten toe en laat ze minimaal 1 uur rehydrateren en marineren. (de marinade kan verlengd worden als je de tijd hebt).
Na de marineertijd knijp je de erwtenblokjes uit en bewaar je de marinade. Doe in een blender 250 g van de marinade (indien nodig aanvullen met gewoon water), voeg de kappertjes en de algen uit dezelfde marinade toe, de bloem en de andere ingrediënten voor het beslag. Mix alles tot de algen en kappertjes goed fijngesneden zijn en het beslag glad en homogeen is. Laat het 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de hapjes om te frituren en de cardoncelli-paddenstoelen in onregelmatige stukken en reepjes. Zet de pan met zonnebloemolie op een matig laag vuur en laat deze verwarmen. Om te controleren of de olie heet genoeg is, dompel je de punt van een houten spies in de pan. Als de stok knettert met belletjes er omheen, is de olie klaar.
Dompel 15-20 hapjes tegelijk in het beslag, bedek ze goed met het mengsel, schep ze dan licht af met een theelepel en frituur ze in de pan. Doe hetzelfde met de cardoncelli-paddenstoelen.
De kooktijd is kort, net genoeg voor het beslag om goudbruin te worden aan alle kanten van de erwteneiwitblokjes en de paddenstoelen, ongeveer 2 minuten.
Met een schuimspaan haal je de zeevruchtenfrituur uit de pan en leg je deze op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
Serveer ze nog warm, besprenkel ze met verse citroen en serveer ze met schijfjes citroen om het gerecht te garneren.
