De gebakken andijvie in de pan is een uitstekende bijgerecht om te serveren met veel gerechten, maar je kunt het ook gebruiken om hartige taarten of pizzadeeg te vullen. In dit recept bakken we het in de pan met eenvoudige ingrediënten, taggiasche olijven en pijnboompitten.
Om de smaak te versterken en het te verrijken kun je naar wens ook andere ingrediënten toevoegen, zoals bijvoorbeeld ansjovis, chilipeper of rozijnen. Probeer het ook met gekookte aardappelen of gemengd met verse ricotta.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 stronken gladde andijvie
- 100 g taggiasche olijven
- 20 g pijnboompitten
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Stappen
Snijd de andijvie in drie of vier delen, verwijder de kern en was het goed.
Breng ondertussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook.
Blancheer de andijvie 5 minuten, schep het uit met een schuimspaan en laat het verder uitlekken om het overtollige water te verwijderen. Je kunt deze operatie in twee of drie keer uitvoeren tot alle andijvie geblancheerd is.
Verhit een pan met olijfolie en knoflook en laat het lichtjes bruin worden, 1 of 2 tenen, afhankelijk van je smaak.
Gooi alle voorgekookte andijvie in de pan en meng het goed met de olie en knoflook op een middellaag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg ten slotte de taggiasche olijven en pijnboompitten toe, breng op smaak met zout, voeg een snufje versgemalen zwarte peper toe, meng en bak het nog 5 minuten in de pan.
