De vegottina is een zelfgemaakte plantaardige kaas, die doet denken aan de smaak van de klassieke caciottina, zowel qua vorm als ook een beetje qua smaak, omdat het erg mild is. Heerlijk om te eten met groenten of op de pizza.
De vegottina is gemakkelijk en snel te bereiden, met sojamelk en sojayoghurt, als verdikkingsmiddel gebruik ik mijn favoriet, carrageen K, dat de kaas een stevige structuur geeft zonder op een pudding te lijken. Probeer het en je zult er dol op zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 ml sojamelk (natuurlijk zonder suiker)
- 100 ml sojayoghurt (natuurlijk zonder suiker)
- 25 g aardappelzetmeel
- 25 ml olijfolie
- 7 g voedingsgist (in vlokken, gedeactiveerd)
- 6 g carrageen K
- 5 g miso (rijst, licht)
- 4 g fijn zout
Stappen
Doe alle ingrediënten in een steelpannetje, behalve de lichtgekleurde rijst miso, meng ze goed en zet het pannetje op een laag vuur. Roer constant met een lepel om te voorkomen dat het mengsel aan de pan blijft plakken, totdat het indikt en romig en stevig wordt.
Haal het dan van het vuur en voeg de miso toe, meng goed en snel en giet het mengsel meteen in een ingevette vorm om het vorm te geven. Laat het afkoelen voordat je het minstens 2 uur in de koelkast zet om op te stijven.
Haal de vegottina uit de vorm en gebruik het in plakjes samen met bijgerechten, of op de pizza of in gevulde tosti’s.
