De vegganino is een zelfgemaakte plantaardige kaas die doet denken aan de vorm van de beroemde Galbanino. Ik heb me laten inspireren door enkele recepten die ik online had gezien en vond het leuk om het met wat persoonlijke aanpassingen te maken. Het is gemaakt op basis van niet-ontvette kokoscrème (kokosmelk in blik), rijstazijn, kruiden en als verdikkingsmiddel is er K carrageen, dat ik ook in het recept voor de sojamozerella voor pizza heb gebruikt. Dit verdikkingsmiddel is een uitstekende stabilisator en de resultaten met veganistische kazen hebben een compacte consistentie en zijn niet puddingachtig zoals bij gebruik van agar-agar.
De vegganino is perfect om in dunne plakjes te snijden voor gevulde tosti’s, maar het is ook heerlijk om pizza mee te maken, omdat het aangenaam smelt. Wees niet bang, de smaak van kokosmelk overheerst niet, het is bijna niet te proeven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g kokosmelk (in blik, niet ontvet)
- 15 g voedingsgist (in vlokken, gedeactiveerd)
- 15 ml rijstazijn
- 7 g K carrageen
- 5 g miso (van rijst, wit)
- 4 g fijne zout
- 2 g knoflookpoeder
Stappen
Doe alle ingrediënten behalve de lichte misopasta in een steelpan.
Roer goed en zet de steelpan op laag vuur. Roer het mengsel voortdurend tot het kookt.
U hebt al de cilindrische container voorbereid waarin u de vegganino laat opstijven, en de portie lichte miso die u direct na het van het vuur halen van het mengsel toevoegt.
Roer de miso goed door, snel, en giet het mengsel direct in de cilindrische container (dit kan ook een hoog glazen drinkglas zijn).
Laat het afkoelen voordat u het minstens 2 uur in de koelkast zet voordat u het uit de vorm haalt en consumeert.
