Ik wilde deze koekjes al heel lang maken, en dit jaar heb ik het eindelijk gedaan. Ze zijn echt heerlijk zowel zacht als hard om te dopen. Ik geef de voorkeur aan de harde, tandbrekende, geweldig om te knabbelen!
Hier zijn de roccocò Napolitaanse kerstkoekjes eenvoudige, gekruide kransjes, met amandelen en hazelnoten, een unieke smaak en geur.
Het zijn zoetigheden die met Kerstmis worden gemaakt, ook geweldig als cadeau samen met andere traditionele desserts.
Het kenmerk van dit koekje is het zeer rijke en gekruide deeg door de aanwezigheid van pisto, dat is een mengsel van aroma’s zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, steranijs, koriander en andere specerijen, verrijkt met amandelen, maar ik heb ook wat hazelnoten en citrusrasp toegevoegd.
Ik heb enkele wijzigingen aangebracht ten opzichte van het originele traditionele recept en het resultaat was uitstekend.
Laten we nu eens kijken hoe ze worden bereid!
MOGELIJK INTERESSEREN JE OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor de roccocò koekjes
- 500 g type 00 bloem
- 300 g suiker
- 150 g geroosterde amandelen (met schil)
- 100 g geroosterde hazelnoten
- 2 sinaasappelschillen (geraspt)
- 1 mandarijnenschil (geraspt)
- 100 g water
- 50 g sinaasappelsap en mandarijnensap
- Half theelepel pisto
- Half theelepel bakammoniak voor gebak
- 1 ei (om te bestrijken)
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 2 Bakplaten
- 1 Oven
- 1 Keukenmachine
Roccocò koekjes stappen
Om de roccocò te maken, begin je met het roosteren van de amandelen met schil en de hazelnoten.
Leg ze op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 5 minuten.
Als ze geroosterd zijn, haal ze dan uit de oven, laat ze een paar ogenblikken afkoelen en maal ze dan beetje bij beetje in een mixer, een deel zeer fijn, een deel grover.
Het deeg kan je zowel met de hand in een kom maken als met de keukenmachine.
Als je geen kant-en-klare pisto kunt vinden, mix dan 12 g kaneel, 2 g nootmuskaat, 2 g peper, 2 g kruidnagel, 2 g koriander, 2 g steranijs samen; maak van dit mengsel 2 theelepels)
Doe de bloem, de pisto, de suiker en de bakammoniak in de kom, voeg dan de citrusrasp, de licht gebroken amandelen en hazelnoten toe (niet volledig gehakt) en tenslotte het water en het citrusvruchtensap op kamertemperatuur.
Zet de keukenmachine op lage snelheid, of begin te mengen vanuit het midden met een lepel en werk vervolgens met de hand tot je een zacht en niet plakkerig deeg krijgt.
Neem stukjes deeg van het blok en vorm ze tot een staafje van ongeveer 10 cm lang en een diameter van 1,5 cm. Vorm er een ring van en ga zo door totdat het deeg op is.
Leg de ringen op een bakplaat bekleed met bakpapier, op enige afstand van elkaar, en bestrijk de bovenkant met eierdooier
ROCCOCÒ BAKKEN
Bak de roccocò koekjes in een voorverwarmde oven, ventilatiestand op 180° gedurende ongeveer 18-20 minuten.
Laat afkoelen en serveer dan zo de zachte roccocò.Als je de harde, knapperige roccocò wilt die je kunt dopen, verlaag dan de temperatuur naar 150° en verleng de baktijd met nog eens 15 minuten.
Laat altijd afkoelen voordat je de koekjes serveert.
Bewaring, tips en varianten
De roccocò koekjes bewaren goed ongeveer 10 dagen in een luchtdichte trommel.
Als je donkerdere koekjes wilt, kun je een eetlepel cacaopoeder toevoegen.
Je kunt altijd wat sukade of gemalen gekonfijte sinaasappelschil toevoegen.
De harde koekjes zijn ook heerlijk gedoopt in likeurwijn.
De harde koekjes zijn ook heerlijk gedoopt in likeurwijn.
In dit artikel zijn een of meer affiliatielinks aanwezig
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik alleen amandelen gebruiken?
Ja, zeker, het originele recept vraagt alleen amandelen, ik heb hazelnoten toegevoegd voor een extra smaakdimensie.
