De tori no karaage is de beroemde Japanse gebakken kip, smaakvol en lekker, sappig van binnen en knapperig van buiten. In Japan zijn ze geobsedeerd en dol op deze gebakken kip, die overal in de winkels kant-en-klaar te vinden is en vaak thuis wordt bereid.
De basis van de tori no karaage is de dij en/of de bovenbout van de kip, die eerst wordt gemarineerd in een saus gemaakt van ei, sojasaus, sake, knoflook en gember, vervolgens wordt aardappelzetmeel toegevoegd om het beslag te maken en ten slotte wordt de kip gebakken en goudbruin. Een delicatesse van unieke smaak en knapperigheid, de beste die ik ooit heb gemaakt.
In dit eenvoudige recept leer ik je hoe je de marinade bereidt, de kip frituurt en ervan geniet Japanse gebakken kip die je warm kunt serveren met een citroen- of mayosaus, maar die ook heerlijk is voor een koude maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 4 kippenbovenbouten, met vel, rauw (of 2 dijen + 2 bovenbouten)
- 15 ml sojasaus
- 25 ml sake (of droge witte wijn)
- 5 ml sesamolie (of zonnebloemolie)
- 1 ei (heel)
- 1 snufje suiker
- 2 cm. verse gemberwortel
- 1 teen knoflook
- q.b. zout en peper
- 70 g aardappelzetmeel
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Stappen
Zonder de huid te verwijderen (maar voel je vrij om deze te verwijderen als je dat wilt), ontbeent u de kippenbovenbouten, gooi de botten niet weg, zet ze opzij om bouillon voor een soep te maken, of vries ze in.
Snijd eerst de bovenbout doormidden en snijd vervolgens uit elk stuk 4-5 stukjes kip, bij voorkeur allemaal van dezelfde grootte. Zodat ze allemaal in dezelfde tijdsperiode gaar worden.
Doe alle stukken kip in een kom en voeg het ei, de sojasaus, de sake of de witte wijn, het snufje suiker, de sesamolie of de zonnebloemolie, de gehakte knoflookteen, de geraspte verse gemberwortel toe, voeg een snufje zout en een beetje gemalen peper toe.
Meng alle ingrediënten goed, dek de kom af met plasticfolie en laat de kip 2-3 uur in de koelkast marineren. Je kunt het ook de dag ervoor bereiden.
Na de marinadetijd, haal je de gemarineerde kip uit de koelkast en laat je ze op kamertemperatuur komen.
Voeg in dezelfde kom het aardappelzetmeel toe en meng goed zodat het zetmeel goed wordt gecombineerd met de sappen van de marinade.
Bereid de pan voor met olie om de kip te frituren. Als de olie op de juiste temperatuur is, haal je 4-5 kipstukken tegelijk uit de kom en frituur ze gedurende 5 minuten.
Ze worden goudbruin en komen bovendrijven, de tijd is precies goed om ze te garen, een zeer knapperige korst te vormen en de kip van binnen sappig te houden. Naarmate ze klaar zijn, leg ze op een vel keukenpapier. Serveer ze met geraspte citroenschil.
