Dashi is de basisbouillon voor het maken van een verscheidenheid aan Japanse recepten. In feite is dashi het fundamentele element van de Japanse keuken, gemaakt met slechts 3 elementen: water, kombu-zeewier en katsuobushi (gedroogde en gerookte bonito-vlokken). Dashi is gemakkelijk thuis te maken en in korte tijd, eenmaal de techniek van deze bouillon onder de knie, zal alles smaken als de beste Japanse restaurants.
Koop bonito-vlokken van hoge kwaliteit. Kies goed gedroogde, dikke en geurige kombu-zeewier, bij voorkeur Rishiri-Kombu uit Hokkaido. Reinig het oppervlak van het kombu-zeewier en verwijder vuil met een keukendoek of een papieren handdoek. Verwijder het witte poeder op het oppervlak NIET, omdat dit een umami smaak geeft. Knijp de bonito-vlokken niet uit, want dat zal een onaangename visgeur veroorzaken. Maak de bouillon in kleine hoeveelheden of indien nodig en bewaar hem gekoeld voor 3 dagen of vries hem in de ijsblokjesvorm in. Klaar om shiro miso (misosoep) te maken?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2-3 kopjes bouillon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 1 l water
- 10 g kombu-zeewier
- 10 g katsuobushi (gedroogde en gerookte bonito-vlokken)
Stappen
Reinig het oppervlak van het kombu-zeewier met een keukendoek of een papieren handdoek om het vuil te verwijderen. Verwijder het witte poeder op het kombu niet.
Voeg in een pan 1 liter koud water en het kombu samen en laat het 30 minuten, zelfs 1 uur trekken. Weeg ondertussen de katsuobushi (gedroogde en gerookte bonito-vlokken) en zet ze opzij.
Zodra de infusietijd voor het zeewier is verstreken, zet je de pan op middelhoog vuur en breng je het aan de kook.
Wanneer het water begint te koken, verwijder onmiddellijk het kombu-zeewier. Gooi het niet weg, zet het in de koelkast of vries het in; je kunt een eenvoudig recept maken om witte rijst te begeleiden dat Kombu Tsukudani heet (ik zal binnenkort het recept plaatsen).
Voeg de gedroogde katsuobushi-vlokken toe en roer één keer om ze te incorporeren.
Zodra de vloeistof weer kookt, zet je het vuur laag en laat je het 5 minuten sudderen.
Verwijder het schuim dat op het oppervlak kan verschijnen.
Na 5 minuten koken, zet je het vuur uit en laat je de vloeistof 15 minuten rusten.
Zeef met een fijne zeef of kaasdoek, maar knijp de katsuobushi niet uit, want dat zou de dashi troebel maken en een onaangename visgeur veroorzaken. Je kunt het weggooien.
Gebruik de dashi-bouillon om misosoep en andere Japanse recepten te maken, of bewaar het in de koelkast voor 3 dagen, of vries het in ijsblokjesvorm in.
