De pasta met schelpjes, of die nu gemaakt is met spaghetti of linguine, doet iedereen denken aan de zee van de kindertijd. Als we op het strand zaten en onze handen in het zand stopten om zoveel mogelijk schelpjes te vinden, en ze vervolgens bewaarden in plastic flessen met zeewater om mee naar huis te nemen. Mooie tijden, zorgeloos, met heerlijke schelpjes die we verzamelden om de tijd te doden, tegenwoordig gekocht bij de visafdeling roepen ze nog steeds die gelukkige gevoelens op.
De pasta met schelpjes of arselle is heel eenvoudig te maken, maar probeer ook eens de fregola met venusschelpjes en grote garnalen. Begin het recept door het zand uit de schelpjes te weken in water en zout en bak ze vervolgens in een pan om ze te openen, voeg uiteindelijk de spaghetti of linguine toe. Ik geef de voorkeur aan linguine, maar gebruik de pasta die je het lekkerst vindt, en in mijn recept doe ik geen tomaat, ik maak ze wit om hun smaak volledig te proeven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg schelpjes
- 350 g linguine
- 2 teentjes knoflook
- een verse peper
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 bosje gehakte peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie en zout
Stappen
Koop bij de viswinkel een net verse schelpjes, meestal wegen ze al 1 kilogram. Was ze onder stromend water en laat ze vervolgens weken in een kom met koud water en twee handjes zout. Laat ze minimaal 1 uur uitspoelen, als je tijd hebt zelfs 2 uur.
Na de spoeltijd, laat de schelpjes uitlekken en spoel ze opnieuw af onder water.
In een ruime pan of kookpot, voeg een scheutje olijfolie en 1 teentje knoflook toe. Doe de schelpjes in de pan op middelhoog/hoog vuur en leg er een deksel op. Bak ze kort tot ze allemaal open zijn.
Gebruik een fijne zeef om de schelpjes uit te lekken en het water dat ze tijdens het openen hebben geproduceerd in de pan te filteren, zodat je eventueel overgebleven zand verwijdert. Pel driekwart van de schelpjes en zet de hele open schelpjes opzij die je nodig hebt om het bord te garneren. Verwijder de gesloten schelpjes.
In een sauteerpan doe je opnieuw olijfolie, 1-2 teentjes knoflook, 1 verse peper in tweeën gesneden (naar smaak, maar het is lekker) en een kleine handvol verse peterselie die je hebt gehakt.
Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder deze dan en voeg de gepelde schelpjes toe. Bak ze kort aan, voeg dan de witte wijn toe. Laat de alcohol verdampen en voeg dan het gefilterde water van de schelpjes toe.
Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water en giet af als deze halverwege is, bewaar een klein kopje kookwater.
Voeg de pasta toe aan de schelpjes in de pan, voeg de schelpdieren met schelp toe die je opzij hebt gezet, meng, voeg de resterende peterselie toe, breng op smaak met zout en bak de pasta tot deze gaar is. Voeg indien nodig een paar lepels kookwater toe om de romigheid te behouden.
Voordat je ze serveert, besprenkel ze met rauwe extra vergine olijfolie en serveer onmiddellijk met een laatste snufje verse gehakte peterselie.
